辣辣椒麻辣烫是麻辣烫的一种。之所以叫辣辣麻辣烫，是因为它以辣着称。在制作麻辣烫的过程中，使用了多种辣椒来提升口感。国内有很多连锁店。它在年轻人中很受欢迎，尤其是那些喜欢吃辣的人。那么，我们就来看看这么好吃的麻辣烫是怎么做出来的吧。
1、准备材料：干红辣椒、花椒、姜、八角、桂皮、白芝麻（熟）。
2. 冷锅无油，倒入干红辣椒和花椒，慢火翻炒1分钟左右，关火。
3、冷却后取1/3用研磨机研磨成辣椒粉。
4. 将另外2/3研磨成辣椒粉。
5、辣椒粉和辣椒面混合，加入一茶匙盐和糖拌匀，然后撒上一层白芝麻（炒熟）。
6. 冷锅热油，放入姜片、八角、肉桂，中火煮沸。
7.姜片炸至焦黄后，取出所有调料，继续烧油至冒白烟，熄火。
8.热油冷却约10秒后，慢慢倒入辣椒面。 （此时辣椒油就做好了，可以调味了）
9、如果不需要渣，只需要红油，冷却后用滤锅过滤。记得保持密封。
制作辣椒油的技巧
诗歌：
1：干红辣椒的好坏决定了辣椒油的好坏，所以选购时要注意挑选。
2：炒辣椒的时候一定要用最低火，不要烧焦。 （这一步主要是去水分，因为干辣椒做的辣椒油比较香）
3：也可以直接买现成的辣椒面，不过我觉得干辣椒自己磨的更香。 （因为我买的一些辣椒面水很重，热油不是很香）
4：油热的时候加入调料，让油更香，比简单的把热油倒在辣椒面上更入味。
5：如果没有白芝麻，可以不放，放上去味道会更好。
6：油热后记得冷却十秒钟，因为刚关火时油太热了，辣椒面会烧焦，不好。
微信扫码添加客服