香椿是一种可食用且营养丰富的植物。常吃香椿可治疗胃痛。风湿病患者可以吃香椿进行食疗，有一定的延缓作用。不过香椿里面的硝酸盐和亚硝酸盐含量比较高，吃之前要先用热水烫一下。生完孩子后，女性身体比较虚弱，需要补充营养，坐月子可以吃香椿炒鸡蛋吗？
香椿的蛋白质含量高于普通蔬菜。每100克香椿头含蛋白质9.8克，香椿中所含的香椿等挥发性芳香有机物可健脾开胃，增进食欲。所以，坐月子期间吃一些香椿，既可以补充营养，又可以提高妈妈们的食欲。此外，香椿富含维生素C、胡萝卜素等，能增强机体免疫功能，润滑皮肤。含有维生素C等抗氧化剂，具有很强的抗癌作用。一些研究还发现，香椿有助于预防慢性疾病。它含有抑制多种病原菌的成分，含有帮助抗肿瘤、降血脂和降血糖的成分，还含有相当丰富的多酚类抗氧化剂。所以除了坐月子，每天吃一些香椿也是有好处的。
防范措施：
1、香椿不宜与动物肝脏同食。香椿中含有维生素C，动物肝脏中的铜离子和铁离子很容易使维生素C被氧化失效，导致营养成分大量减少。
2、香椿属发物，吃多了容易诱发慢性病复发，所以有慢性病的女性应该少吃或不吃。
3、香椿不宜长期存放。最好现在就买，马上吃。吃剩的香椿不宜隔天食用。长期存放亚硝酸盐含量会增加。
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