生活中，很多人都见过葛根这种南方地区常用的蔬菜。事实上，有些人把它当作中药，葛根的一种虫子。这种虫子味道甘甜，是一种滋补食品，但很多人因为它的形状不敢吃，经常用来做汤。最好在里面加点蔬菜，那么葛根有什么营养价值呢？
葛根是一种豆科植物葛根，是中国南方一些省份的常见蔬菜。其主要成分是淀粉，还含有约12%的黄酮类化合物，包括大豆（黄豆苷元）甙、黄豆苷元、葛根素等10多种；还含有类胡萝卜素、氨基酸、香豆素等。可入药。早在尧、舜、禹时期，人们就已经开始使用葛来制作麻织。 1972年，江苏省吴县草鞋山出土了三件新石器时代制作至今仍制作精良的格布。这三片葛布是我国在6000多年前就开始使用葛根的可靠见证。
介绍
名称由来：东晋道士葛洪在炼丹时在茅山脚下发现了一根根。这根根治好了句容当地人的瘟疫。当地人为了纪念葛洪，将其词根命名为“葛”，因此得名“Geraldine”。
药基：本品为豆科植物葛根的干燥根。
化学成分：含有多种黄酮类化合物，主要活性成分有黄豆苷元、黄豆苷元、葛根素、葛根素-7-木糖苷等。
药用性味：性凉，甘辛。
生于山坡草丛或路边等阴凉处。
采收加工：春、秋季采挖，洗净、去皮、切片、晒干或晒干。晾晒时要经常翻动，防止雨淋和夜露，以免霉变变色。广东、福建等地切片后，用卤水、矾水或淘米水浸泡，用硫磺熏，晒干。颜色比较白。
植物品种
葛是一种多年生落叶藤本植物。葛根较大，长圆形。主要分布于低山山谷。葛根淀粉含量8-10%，葛根黄酮含量高。经检测，每100克葛中含总异黄酮14.82毫克，具有很高的药用价值。葛根又名柴葛、药葛，为多年生落叶藤本豆科植物。葛根较大较圆，苦、甘、黄褐色，含葛根淀粉12%。在主要的野生低山和山谷中，当地农民挖掘野生葛根制成粉末自食或市场销售。有的农民把葛根挖出来，冲去泥沙，切成片晒干，卖给药材收购部门。据检测分析，每100克葛根中总异黄酮含量为21.59毫克，具有极高的药用价值。
粉葛，学名葛根，又称恒河。葛根是多年生藤本豆科植物。葛根特别肥大，粉末含量达25-30%。因其含有大量葛粉而得名，又因葛根味甘，故又称甘葛。野生葛根，主要野生于低山和山谷，尚未栽培驯化，淀粉含量为17-20%。也可用于人工栽培。葛根粉性凉甘甜，具有散表退热、生津生津、生津止泻等多种功效。皮疹、腹泻等疾病。一般葛根坚韧多纤维。
香阁1号是我国第一个杂交品种。研究人员在采集了世界上大部分优质葛根后，通过杂交培育出品种。具有良好的药理作用。袁隆平院士题词“香阁一号，中国创造”！
柴葛，最纯正的野葛根，纯野葛根粉富含异黄酮（比大豆多40倍），还含有钙、硒、铁、铜、磷、钾、维生素B1、B2等微量元素和一种多种氨基酸，纯野生颗粒。
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