各种肉类是我们生活中不可缺少的食材。我们常见的肉类烹调方法无非是炒、爆、酵、炒、煮、炒等。形式上应该差别不大。今天要讲的是一道很有特色的济南菜，罐头肉。罐子肉自清代就流传下来，具有色泽红润、汤厚、肉烂、肥而不腻的特点。那么，罐头肉怎么做呢？让我们详细看看它。
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制作配料
带皮五花肉500克，炸肉丸75克，鸡蛋200克，鸡肉50克，火腿25克，墨鱼50克，冬笋25克。香菇25克、金钩10克、生姜10克、大葱15克、花椒2克、鲜汤500克、猪油250克、细干豆粉25克、精制3克盐、酱油15克、糯米汁20克、冰糖汁25克。
练习一
制作过程
1. 将猪肉、鸡肉和猪骨放入一锅沸水中煮几分钟。把猪肉切成7厘米见方的块，把鸡肉切成块。鸡蛋煮熟，去壳，涂上细豆粉，在猪油锅中炸至黄色，然后取出。将竹笋切成滚刀块。将火腿切成粗条，水涨后将金钩和墨鱼洗净。
2. 将猪骨放入小陶罐中，放入猪肉、鸡肉、墨鱼、金钩、火腿、冬笋、鸡蛋、猪肉丸等。姜（剁碎）、大葱（打结）、胡椒粉（剁碎）、香菇（养）袋装，拌入鲜汤，再用纸（湿）封坛口，将坛置于谷中，糠壳在大火上炖五六个小时左右，捞出密封纸，取出装有姜、葱、香菇的纱布袋，装盘上桌。
练习二
制作原料
排骨5000克，冰糖15克，桂皮5克，葱姜10克，酱油100克。
制作过程
1. 排骨洗净，切成2厘米见方的块，放入开水锅中焯5分钟，捞出用清水冲洗干净。大葱切成4厘米长的段，姜切成大块，用麻绳扎起来。
2、将肉块放入瓷罐中，加入冰糖、桂皮、葱、姜、酱油和1000克水浸泡肉块，用盘子盖住罐口，煮5分钟中火。改小火炖3小时左右，直到汤汁浓稠，肉烂为止。晾10分钟，将肉和汤放入汤碗中，或用罐底的盘子，与原罐一起上桌。
制作方法
1. 放入瓷罐前的肉块应先用沸水焯一下，去除血迹；
2.炖的时候用小火，盖紧罐口。
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练习三
制作原料
排骨500克。酱油15克，冰糖10克，桂皮10克，大葱5克，姜片5克。
制作过程
将排骨切成2厘米见方的小块，放入一锅开水中稍煮片刻，用清水洗净。将肉块放入罐中，加入酱油、冰糖、桂皮、小葱、姜片、水（以没过肉块为宜），盖上盘子，先用大火煮开，然后然后移至小火炖至汤浓，肉酥。
练习四
制作原料
500克带皮五花肉，4个炸肉丸（约250克）。鸡肉500克，火腿250克，墨鱼250克，金钩50克，冬笋250克，香菇50克，鸡蛋4个，鲜汤1500克，猪骨若干。生姜25克，大葱50克，精盐5克，辣椒10个，生抽10克，糯米汁30克，冰糖汁20克，干豆粉20克，250粒克熟猪油。
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制作过程
1. 将五花肉、鸡肉和带皮的猪骨放入一锅沸水中煮几分钟，捞出。鸡蛋煮熟，去壳，用细豆粉包裹，在猪油锅中炸至黄色并取出。
2.姜掰开，葱扎好，辣椒捣碎，香菇发好后一起放入纱布袋中。
3. 将火腿切成5厘米长、1.5厘米厚的条。金钩随水升起。墨鱼泡水后，去骨和杂质，每条切成2块。将竹笋切成4块。把煮熟的鸡肉切成2大块。
4.用铝锅，把猪骨放在锅底，加鲜汤，加精盐，醒汁，酱油，冰糖汁，包姜葱香菇，墨色，火腿，猪肉、鸡肉、金钩、冬笋。用沾湿的厚纸密封，盖紧，小火炖4小时左右。然后放入煎好的鸡蛋和肉丸，封锅，继续炖1小时左右，取出装姜、葱、香菇的袋子，装盘。
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