百战鸡是一道凉菜，是上海最常见的粤菜。它可以在南方美食中看到。白雉鸡始于清代私人旅馆，烹调鸡肉时不加调味料。边吃边吃，故称白雉鸡，又称白切鸡。馒头，又名包子、蚝豉，是中国传统面食之一，用面粉蒸制而成，圆形、凸起的食品。有馅，然后包子没有馅，馅就是馒头。通常北方人选择馒头作为他们的主食。
练习一
做食物
白切鸡
三黄鸡1只（约1000克），小葱1条，姜1小片，蒜6瓣，注意：配料可酌情使用。
调味料：
香油2茶匙、香醋1茶匙、精盐1茶匙、糖1/2茶匙、味精1/2茶匙、
生产工艺
1. 鸡肉宰杀洗净，将鸡嘴从鸡翅下方穿过，然后将鸡肉在热水中浸泡30分钟，注意用小火，保证锅里的水不会沸腾，用水的热量浸泡鸡肉。 ，浸泡，这样鸡肉会更嫩，
2、葱姜洗净切碎，蒜切碎，放入小碗中，加入糖、盐、味精、醋、香油，与鸡汤调匀。
3.然后把鸡肉取出，切成小块，放在盘子里，把准备好的酱汁倒在鸡肉上。
特征：
颜色很新鲜，鸡肉很嫩。
厨师轻松：
用麻油擦鸡肉，以防止皮肤变干。
练习二
做食物
火鸡
〖主料〗：嫩公鸡一只〖辅料〗：生姜5克，葱5克
〖Seasoning/Marinade〗：精盐0.5克，花生油6克
生产工艺
①洋葱和姜切成细丝，放入两个小盘子里，加精盐，拌匀。中火加热炒锅，将油加热至微沸，取出，倒在两个小盘子上；
准备好工作了
②将鸡洗净，入水煮沸，中间提起两次，将空腔内的水倒出，保持内外温度一致。浸泡约15分钟至熟，用铁钩勾起来，然后浸入冷开水中冷却，洗去绒毛和黄色外衣，然后捞起。文火煮十分钟，将表皮擦干，刷上熟花生油，切成小块，装盘，摆成鸡形。适合切碎的鸡块骨髓带血。切块后，放上调味料即可食用。
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