盐焗食物对我来说也是一种很常见的烹饪方法。用这种方法做出来的食物味道很香，但是口味较淡的人不适合吃盐焗食品，因为盐焗食品一般比较入味。正宗的客家盐焗鸡是最美味的盐焗鸡之一。这种盐焗鸡在口中留有余香，那么它的具体做法是什么？让我给你介绍一下。
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盐焗
所谓盐烤，是指一种烹调方法，是指利用盐的导热性将原料加热成蔬菜的技术。传统的盐焗法是将原料腌制、表面上色等，用荷叶、纱布（或锡纸）等包裹，然后埋入一堆粗粒的原盐中，即炸到滚烫。粗盐的高温热量用于导热。 ，使原料成熟的方法，成品香气浓郁，原汁原味突出。有盐焗鸡翅和盐焗鸡爪，尤其是盐焗鸡最有名，典型的粤菜客家菜。
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传统客家盐焗鸡做法
<强> 1。原辅材料的制备
肥嫩三黄鸡1只（约1500克）、姜片、葱丝15克、香菜25克、粗盐2500克、精盐15克
克，味精5克，八角3克，沙姜3克，香油1克，熟猪油120克，花生油15克，纱布2张，黄酒10克，
酵母提取物回味粉（KA66）5g-去除鸡腥味
鸡味酵母提取物10g——弥补味精耐高温的弱点，加强鲜味和鸡味
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2.制作过程
选料 → 泡菜 → 包起来 → 放入热盐中烘烤 → 装盘
1. 小火加热炒锅，加入4克精盐，加入沙姜，搅拌均匀后取出，分成3小碟，每碟加入15克猪油上桌。将猪油75克、精盐5克、香油、味精、酵母浸膏混合成酱汁，在一张纱布上刷上花生油备用。
2、将三只黄鸡宰杀，去毛，去内脏，洗净晾干，在鸡翅两侧各剪一刀，在颈骨上各一刀，然后用3.5克精盐揉搓鸡腔和米酒，加入姜、葱和八角。腌制10分钟。先用未上油的纱布包好，再用涂油的纱布纸包好。
3.炒锅大火加热，加入粗盐炒至高温，取出1/4放入砂锅，将鸡肉放入砂锅，将剩余的盐盖在鸡肉上，盖紧锅盖，转小火烤约20分钟至熟。
4.取出鸡肉，撕去纱布，剥去鸡皮（备用），将鸡肉撕成碎片，将鸡骨头拆开，加入酱汁拌匀，装盘（骨头是底部，肉在中间，上面盖着皮），排成鸡形，鸡的两面都放上香菜。
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