藕片是我们常吃的蔬菜。它营养丰富。藕片的做法有很多种，如炒藕片、藕片炒肉、藕片炖肉等。这些菜经常出现在我们的餐桌上。藕片的加工很简单，剥去外皮，然后切片切成片，但是缺乏厨房经验的新手第一次处理藕片时基本会遇到一个问题，那就是藕切片会变黑。那么，藕片怎么煮才不会变黑呢？
<强> 1。将莲藕片用白醋浸泡
除了高温处理外，适当添加酸性物质也可以结合多酚氧化酶的手脚。例如，加入醋可以在很大程度上避免多酚氧化酶的催化，保持莲藕的洁白。做法：准备一盆冷水，在冷水中放一定量的白醋，将莲藕在里面浸泡片刻，酸性物质能抑制多酚氧化酶的催化作用，使莲藕不会变黑变色，保持白色。
<强> 2。莲藕片用盐水浸泡
莲藕切开去皮后易被空气氧化变色。避免这种情况的最好方法是在油炸前将莲藕与氧气隔离。所以为了防止变色，把切好的莲藕片放入水或盐水中浸泡。它可以防止莲藕片变黑。
<强> 3。不用铁煮莲藕
莲藕不能用铁煮。铁锅里的藕比不锈钢锅里的藕更容易变黑。铁锅炸的莲藕之所以变黑，与其中所含的多酚有关。这些家伙有一个共同的特性，就是可以与铁离子结合，形成紫色或蓝色的有色配合物。莲藕中丰富的多酚之一没食子酸与铁离子结合形成蓝黑色物质，是蓝黑色墨水的主要成分。所以不要用铁煮莲藕。
莲藕变黑还能吃吗？我买的莲藕放好后会变黑，铁锅里煮过的汤也会变黑。这个莲藕还能吃吗？只要你的莲藕是新鲜的，吃肯定是没问题的。从莲藕变黑的原因来看，变黑的莲藕是可以吃的。当然，如果因为存放时间太长而吃了，肯定不会新鲜，所以还是不要吃了。
白莲藕变黑了。要知道，这不仅是莲藕外观颜色的变化，也是莲藕营养流失的标志。这些营养成分主要是莲藕中的还原糖、游离氨基酸和多酚。莲藕发黑正是由于其不稳定性，发生非酶促或酶促褐变。这时候莲藕的营养就减少了，它的保健作用也大打折扣。
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