火腿是中国生产的原料。后来逐渐流入世界各个地区，受到世界各国人民的喜爱。火腿夹在许多外国三明治中。火腿是一种用动物大腿腌制的火腿。最有名的是浙江金华的火腿。很多人都喜欢吃火腿，但是在外面买太贵了。自己做火腿，那么火腿是怎么做的呢？
金华火腿是如何制作的
1、选料：选择毛重120-140斤的猪，选用皮薄、骨细、肉瘦、肥少的新鲜后腿。饲料重量9.5-11斤，皮厚2毫米左右。腿重约5公斤，大小适中）。
2、修腿：用刮刀刮去表皮残留的毛发和污垢后，用刮骨器将耻骨弄平，修剪坐骨，去除椎骨和脊椎，露出肌肉，然后去除多余的油脂并挤出来。磕头静脉的充血，使猪腿变成整齐的柳（竹）叶状。
3、酸洗：用盐和硝石酸洗。以10磅鲜腿为准。第一次腌制（将10%的硝石混入盐中）：在肉表面撒上一层薄薄的盐（每条腿2个左右），以沥干水分和瘀伤。腌制后，把腿整齐地堆成12-14层，可以堆在大桶里，天气冷的时候可以堆得更高。两层用竹片隔开，最上层用麻袋盖住，再压重物。
4、清洗、烘干、整形：最后通牒复盐腌制半个月后，根据加工后的猪腿肉的大小和咸度来确定清洗和浸泡时间。一般来说，将整条腿肉面朝下浸泡在冷水中2至6分钟。用清水清洗浸泡过的腿后，风干约 8 小时后再整形。整形的方法是：一是双手从双腿两侧挤压到小腿中央，使小腿中央饱满成橄榄形；另一种是用木棍和骨凳使小腿挺直整齐，直到漆脚踝没有皱纹为止；三是将足瓣加工成镰刀状，然后暴晒。小腿皮肤呈黄色或淡黄色时，内外坚挺，表皮油腻，皮下脂肪呈白色，肌肉呈紫色。
5、悬挂发酵：为了达到充分干燥和更完美的色香味香，将腿一根一根地挂在距离7-8厘米的木架上进行悬挂发酵，一般悬挂四五个天，然后存放发酵2-3个月，根据干燥程度，一件一件的就是成品。这时要注意悬挂处的通风效果。
成品特点：风味独特，香气浓郁，多精少肥，腿肥如柳（竹）叶，红润如火，色、香、香、形俱佳。
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