牛排的吃法大多是油炸，有人喜欢九熟，有人喜欢五熟，但也有人要等到完全熟了才敢吃。牛排在煎之前需要腌制。用各种调味料腌制一段时间，让味道进入肉里，炸出来的牛排会更入味。想吃嫩牛排，腌制方法很重要，那么，如何腌制牛排才嫩呢？
其实牛排本身就属于西餐，而西餐对食材很讲究。所谓西餐讲究调料，而中餐，尤其是川湘菜，往往会改变口味。这是事实。
1首先，要做牛排，你必须有一块好肉。所有国产牛肉都是悲剧，做牛排是不可能的。因为无论它多么成熟，简单地油炸它都不会咬人。建议使用 USDA PRIME 级安格斯牛肉或和牛牛肉。
2其次，这些在中国购买的进口牛肉是冷冻的。如果您是分块购买，请提前要求商店切割。如果你买一整块牛排，你需要自己切。厚度保持在2.5-4cm，一般是3cm的一块。不要像超市里的那种，一片只有1CM，1.5CM厚，油炸后完全熟透的那种，里面一点也不多汁。
3此外，将冷冻牛排放入冰箱冷藏10小时，称为自然解冻。然后将牛排在室温下再放置一个小时，让牛排的中心变暖。牛排冷冻时不要油炸，不要清洗，不要浸泡在水中。 . .
4接下来，又可以分为腌制和无盐腌制。
如果没有腌制，用厨房纸擦干表面，并在表面撒上足够的盐和黑胡椒。使用粗粒海盐或岩盐。黑胡椒应该是现磨的。盐应该撒得越来越不均匀。然后在上面倒一些橄榄油。这样你就可以等锅煮好了。
腌制，在牛排表面撒上切碎的黑胡椒，新鲜迷迭香两粒，压碎的蒜瓣2-3个，橄榄油适量。在牛排表面涂上所有四种调味料几次，让它在室温下静置 30-60 分钟。上菜前加盐。
记住。盐不能早放。牛排不需要像中国人那样腌制。如果盐放得太早，水会析出，牛排会很干。
5然后，开始燃烧。一定要有平底锅。
首先锅需要非常非常热。火。当它开始感觉很热时，牛排已经在油之前，所以你可以直接把它放在锅里。
如果使用平底锅，每 25 秒翻一次，如果使用烤盘，尽可能少翻动以形成图案。
如果牛排是腌制好的，将大蒜和迷迭香放入锅中煮3分钟，然后一起煎。
一般一块3CM厚的牛排煎10-12分钟后5分钟就可以出锅。核心温度为55度。 65度完全煮熟。
6上菜前可以先放一块黄油，让它稍微上色。黄油一定要后放，放早了会变黑发苦焦糖。
7最后，出锅后需要静置。让牛排静置 5-10 分钟，不要切割。如此一来，汁液就会回到细胞中，单切后血液也不会流出。在牛排上淋上柠檬汁。就是这样。
可靠的牛排不会使用黑胡椒酱。这种酱汁太浓了，对顾客有反感。它通常是国内牛排馆为了掩盖垃圾牛排的糟糕味道而特制的酱汁。
牛排的三种最佳搭配是黑胡椒粉、盐和柠檬汁。
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