牲畜大肠和小肠被刮，产品为香肠。主要用作灌肠、灌肠的外衣；羊肠衣还可以制成肠衣，用于制作网球拍、弓弦和外科缝合线。肠衣按动物分为猪肠衣、羊肠衣和牛肠衣。按零件分，有大壳和小壳之分。一般来说，香肠是用猪小肠做成的。这篇文章有详细的介绍。让我们来看看。
香肠一般用的肠衣是猪肠。
刮取家畜大肠和小肠制成的动物制品。主要用作填充香肠和灌肠剂的外衣；羊肠衣还可制成肠线，用于制作网球拍线、弓弦和外科缝合线。肠衣按动物分为猪肠衣、羊肠衣和牛肠衣。按零件分，有大壳和小壳之分。肠道由内而外分为四层：黏膜层、黏膜下层、肌层和浆膜层。根据动物种类和加工产品的不同要求，上四层的处理也不同。质量好的肠衣应该是坚韧和半透明的。现在出现的是胶原蛋白食用肠衣。
中国加工肠衣已有 100 多年的历史。猪肠衣多产于华东和华中地区；羊肠衣多产于华北、东北和内蒙古。最初只用于弓弦和弹奏棉花的弦，产量有限。 20世纪初开始在天津、北京等地设厂加工生产，很快成为我国重要的出口物资。
如何清洗香肠的肠衣
去除猪小肠上附着的油膜。一只手抓住猪小肠的一端，另一只手从头到尾抚摸小肠，除去小肠内的污垢，用水冲洗干净。然后取一根筷子倒置，从猪小肠外端2-3厘米处插入（长端），将整条猪小肠（长端）推到筷子上，露出小肠尖筷子 这样一来，你就可以轻松地将猪小肠的内层翻过来。把所有的猪肠翻出来。翻转的猪肠用淀粉、生面粉或盐和清洁剂反复摩擦。也可以倒一点食用油洗干净，然后用水洗干净。洗涤后，用水冲洗 2-4 次。
肠衣处理方法：（盐渍肠衣）先用温水洗去表面的盐粒，再用温水浸泡5小时以上。然后将浸泡过的外壳放在水龙头上，冲洗外壳的内壁。这样做的目的是润滑肠衣的内壁，在填肉时便于填馅。
如何制作肠衣
1、大肠采集：从屠宰场采集新鲜猪大肠。
2、清理小肠：由于猪的小肠有油脂和粪便，工人需要清除油脂，用水冲洗里面的粪便！
3、上机刮肠：用刮刀将小肠的外皮和内壳分开。
4、漏水：分离的套管通过水收集，如果有孔，从这里截断。
5.测量长度和孔径：漏水的套管会根据长度和孔径大小进行分类！
6、分类捆绑：成品肠衣按要求统一分类捆绑在一起，要求各规格每捆长度相同！
7、腌盐的保鲜：用盐扎柄，腌盐为成品。
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