海藻是一种人们可以经常食用的蔬菜。这种蔬菜在全国各地都是政治性的。据介绍，它具有广泛的治疗作用，如利尿作用，还具有清热化痰的作用，故而出现。肺热咳嗽时，可多吃紫菜。人们通常喜欢煮它。每个人都会发现问题。紫菜煮沸后会变绿。到底是怎么回事？
为什么紫菜煮熟后会变绿？
紫菜之所以呈紫色，是因为紫菜中含有一种特殊的色素蛋白，叫做“藻红蛋白”。藻红蛋白可溶于水。而且，这种色素蛋白不稳定，尤其是受热时，很容易分解。因此，当汤煮沸时，失去藻红蛋白的海藻失去了原来的紫色，变成了绿色。这是因为，紫菜除了藻红蛋白外，还含有叶绿素、胡萝卜素、叶黄素等色素。其中，叶绿素含量最高。它取代了藻红蛋白，使叶子“变绿”。与蔬菜中的叶绿素相同，无毒。那些存放时间长的海藻也会因为藻红蛋白的逐渐降解而变绿，这也是正常现象，可以放心食用。
海藻含有一种特殊的色素蛋白，称为“藻红蛋白”。这种色素蛋白不稳定，遇热易分解。当汤煮沸时，含有藻红蛋白的海藻会失去原来的紫色。
紫菜除了藻红蛋白外，还含有叶绿素、胡萝卜素、叶黄素等色素。其中，叶绿素含量最高。当藻红蛋白褪色时，叶绿素代替藻红蛋白，使叶子“变绿”，所以海藻煮沸后会变绿。与蔬菜中的叶绿素相同，无毒。
那些存放时间长的海藻也会因为藻红蛋白的逐渐降解而变绿，这也是正常现象，可以放心食用。
识别新鲜海藻
不管是什么海藻，通过3个步骤就可以轻松辨别海藻的好坏，闻一闻，摸一摸。
看看海藻是不是黑色有光泽。好的海藻是亮黑色的。如果紫菜变成紫色，说明它不新鲜。不建议购买。
其次，紫菜吃起来是否自然香，如果有强烈的鱼腥味和腐臭味，说明这种紫菜已经变质了。
三摸海藻是否蓬松、坚韧、脆。由于紫菜容易受潮，在空气中变质，一般不能随意拆包，但可以通过包装袋触摸。如果紫菜很软，不是很宽，说明紫菜受潮了，受潮的紫菜会失去很多味道和营养。
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