鱼露的制作对很多人来说可能不是那么好，也正因为如此，很多人做不出最正宗的鱼露。事实上，鱼露的制作过程并没有想象中的那么好。这么复杂，只要准备好材料，然后用淀粉勾芡，酱汁就可以做得很好吃，但是所有的酱料都必须用大火翻炒。
材料
肉丝200克、木耳50克、冬笋40克、胡萝卜大葱适量调料：盐1汤匙、味精1茶匙、糖1汤匙、醋1汤匙、适量生姜1瓣、蒜瓣2瓣、泡椒适量、水淀粉1汤匙。
如何
1、肉丝用少量盐和米酒腌制一下；将木耳浸泡在清水中，切成丝；冬笋、胡萝卜洗净切丝；将姜、蒜和泡过的辣椒切碎。 2. 锅内放适量油将肉丝炒熟，然后加入盐、味精、姜末、蒜末、辣椒末、糖、醋、葱花和各种青菜，大火翻炒。快熟的时候，加水和淀粉勾芡就可以了。
小贴士：想要炒出美味的鱼香肉丝，各种调味料都可以。您只需要处理好各种材料和调味料。
【制作鱼香鸡块的材料】：
主料：鸡肉400克
辅料：鸡蛋65克，淀粉35克（豌豆）
调料：大葱20克，生姜20克，豆瓣酱20克，生抽10克，醋10克，白酱油10克，盐1克，黄酒5克，1克味精、植物油75克、大蒜10克（白皮）克
【鱼香鸡块的特点】：
外酥内嫩，咸、辣、酸、甜。有四川风味。
【鱼香鸡块的做法】：
⒈ 用刀将鸡肉排好，切成2.5厘米左右的方块，加盐、料酒、葱（10g切段）、姜（10g切段），腌制片刻，去掉葱、姜、加入鸡蛋和干淀粉（30g），搅拌均匀。
⒉ 把锅放在火上，加入油加热到60%的热量，将鸡块铺入锅中，炸至嫩熟，捞起，待油温升高时，入锅炸至外层很脆，沥干。
⒊锅里留少许油，将小葱（10g剁碎）、姜（10g剁碎）、蒜（10g剁碎）和豆腐辣椒酱炒香，加入酱油、糖、味精、醋和适量汤汁，待用10克湿淀粉（5克淀粉和水）勾芡，待酱汁浓稠时加少许油提亮，倒入鸡块，翻面几下，均匀涂抹腌料。
制作鱼香鸡块的小贴士：
本品已炒熟，应备植物油1000克左右。
【食物妥协】
鸡蛋：与鹅同食会伤脾胃；与兔肉、柿子同食会引起腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食
鱼香生菜丝
【生菜丝制作材料】：主料：生菜400克
调料：色拉油30克、大葱10克、淀粉5克（豌豆）、生姜5克、大蒜5克（白皮）、盐2克、泡椒5克
【鱼香生菜丝的特点】：
脆而微辣。
【鱼香生菜丝的做法】：
⒈生菜去皮，洗净切丝，加精盐拌匀；洋葱切丝，姜蒜切末；在淀粉中加入适量的水，充分混合，制成约10克湿淀粉。
⒉ 起锅中火，烧热油，加入葱丝、姜末、蒜末、泡椒炒香，加入生菜翻炒，最后倒入150毫升素汤，拌匀水和淀粉。
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