许多食物储存不当会发霉或发芽。比如人们常吃的土豆会发芽，花生存放在潮湿的地方也会发芽，山药也是一种容易发芽的食物。健康专家建议，人们可以多吃带铁棍的山药，有利于健脾胃、补肾养精。如果你经常吃它，它会延长你的生命。那么铁棒山药发芽了，能吃吗？
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1、发芽的山药可以吃吗？
马铃薯属茄科，山药属薯蓣科，科不同。马铃薯发芽会产生一种叫做茄碱的毒素，一种有毒的配糖生物碱。花生和毛豆已经发芽了，不能吃。
但山药发芽是正常的。它生长在沙质土壤中，会有许多小芽。前段时间，空气比较潮湿，花蕾会爆出来。挖出发芽的部分，在芽眼处再挖深一点，用水泡一下，吃起来绝对没有问题。但如果山药和红薯变黑，不要吃它们。
有关专家建议，虽然山药发芽后不产生龙葵碱等有毒物质，但山药本身的营养成分在山药的发芽过程中已经开始转化，营养价值开始下降。而对于肠胃耐受力较弱的人来说，吃发芽的山药也容易拉肚子。
因此，如果山药发芽了，最好不要食用。最好的方法是注意保鲜，不要让山药发芽。如果条件允许，还可以种植发芽的山药，这样秋天就可以吃到自己的山药了。
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2.山药的功效
1、健脾胃，助消化：山药中含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质，有利于脾胃的消化吸收。不管是脾阳虚还是胃阴虚，都可以吃。临床上常用于治疗脾胃虚弱、食欲不振、腹泻等疾病。
2、补肾益精：山药含有多种营养成分，可强身健体，补肾益精。肾虚遗精、妇女白带、尿频等大部分症状均可服用；
3、益肺止咳：山药中含有皂甙和粘液，有润燥润燥的作用，故能益肺气，滋肺阴，治疗肺虚痰咳及久咳；
4、降血糖：山药中含有粘蛋白，具有降血糖的作用，可用于治疗糖尿病。是糖尿病人的好食物；
5、延年益寿：山药中含有大量的粘液蛋白、维生素和微量元素，能有效防止血脂在血管壁的沉淀，预防心血管疾病，达到养心安神的功效。安神，延年益寿；
6、抗肝昏迷：近年来研究发现山药有镇静作用，可用于抗肝昏迷。
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