越来越多的人喜欢在饭前喝点汤来滋润。饭前喝汤不仅有助于开胃，还能减少食量，这对于需要减肥的MM来说无疑是一件大好事。当然，喝汤的时候，自然要喝一些有营养又好吃的，最好是能鲜香同时的汤。那么生活中的泥土又香又鲜呢？分享一些汤的食谱。
大石（鲜汤）一般分为三类：发汤、奶汤、清汤。
1. 毛汤
毛汤广泛用于普通烹饪。在厨房里，经常是不停地煮，不停地取水。
原料：鸡骨、鸭骨、猪骨、肉末、猪皮等，无特殊要求。
火候：将冷水烧开，去沫，加入葱姜酒，小火炖几个小时。
出汤率：原料的3-5倍。
2. 牛奶汤
原料：选用鸡、鸭、猪骨、猪蹄、猪蹄等易使汤变白的原料（脂肪酸）。
火侯：原料用开水烫过。放冷水煮沸，去沫，加入葱姜酒，慢火炖至汤汁浓稠呈乳白色。出汤率：原料的1-2倍。
3.清汤
清汤分为普通清汤和精制清汤。
(1)普通清汤：
原料：老母鸡（自然放养老母鸡）和一些瘦猪肉。
火侯：原料用开水烫过。放冷水搅拌煮沸，去沫，加入葱姜酒，再转小火，保持汤面微开，把小水泡翻过来。火太大，会熬成白牛奶汤，火太小，香味不浓。
汤产量：原料的1-2倍。
（2）精制清汤（上汤、上汤、单挂汤、双挂汤）
取普通清汤，用纱布过滤。将鸡肉切成肉末，用葱姜酒和水浸泡片刻。将剁碎的鸡肉放入清汤中，大火翻炒。当汤快沸腾时，转小火，不要让汤翻滚。待汤中的混浊悬浮液被鸡绒吸收后，取出鸡绒。这种炼制过程称为“悬汤”。两次精制的清汤，称为“双调汤”。
清汤是最难熬的汤，质量最好的汤。清澈而芬芳。常用于鱼翅、海参或高档鲜汤。
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