每个地方的饮食习惯都不一样。有些地方喜欢用蒸煮，而有些地方则是各种炒。生活中，蒸菜也是一大特色。它不仅可以蒸蔬菜，还可以做各种小吃和糕点。它简单、快捷、方便。此外，蒸蔬菜对身体也有好处。 ，但是生活中哪些菜适合蒸呢？
清蒸蔬菜的来源
“蒸”的历史可以追溯到炎黄时代。自从我们的祖先发明了锅，“煮”就出现了，然后“蒸”就诞生了。与其他烹调方法相比，蒸制可以保持食物的营养和原汁原味，而且油少，是最适合夏季的健康饮食方式。世界各地都有蒸菜的传统，多用于祭祖、过年和过节、婚礼等民俗活动。不同的地方对蒸有不同的解释，蒸的方法也很多。 [1]
清蒸蔬菜
“中国蒸菜之乡”：湖北天门、湖南浏阳、江苏常熟[2]
蒸菜的好处
蒸菜是利用沸水产生的蒸汽作为传热介质使食物熟化的一种烹调方法。清蒸蔬菜具有含水量高、滋润、软糯、原汁原味、汤味鲜美等特点。
蒸菜原料在加热过程中处于封闭状态，与蒸汽直接接触。一般加热时间短，水分不会蒸发很多，所以成品有原汁原味，口感柔嫩。
清蒸蔬菜
蒸菜所用的材料比较广泛。一般选用质地坚韧的动物性原料、植物性原料、质地高的干粮原料、嫩或精细加工的原料。
蒸法
按蒸汽用途分类
足蒸
将经过预热处理的加工原料或半成品放在盘子上，将调味料放入蒸锅或蒸锅中，蒸至所需熟度。在此期间，盖紧盖子以防止蒸汽泄漏。蒸脚通常采用新鲜的动植物原料，进行相应的刀法加工，放入饱和蒸汽中加热至成熟。蒸脚的加热时间要根据原料的年龄、嫩度和成品的要求来控制。如需“招标”，时间应控制在8～15分钟；如需“烂”，时间应控制在1.5小时以内。
蒸汽
通常以非常嫩的绒泥和鸡蛋为原料。将原料加工成绒泥，然后放入笼中蒸熟。在此过程中无需盖紧。这种制作蔬菜的方法，根据原料的性质和菜肴的不同要求，需要在不同的时间发布。通常有三种方法：开始放汽、中间放汽、快熟时放汽。比如蒸蛋羹的时间不宜过长，蒸不够。先用中火慢蒸，待锅内水沸腾时放出蒸汽，产生足够的蒸汽。
根据蒸菜的具体做法和风味特点分类
蒸制
主料加工整理后，加入调味料，或在器皿中加入汤（或水），使其受热熟化。
1、原料的选择与加工：蒸菜的原料要求是新鲜的，如鸡肉、猪肉、海鲜等。原料在初加工时必须清洗干净，一般先焯水再蒸。大块原料，用大火、开水长时间蒸；丝、丁等小量原料，采用大火、开水快速蒸煮的方法。
2、调味：清蒸菜肴的风味以咸鲜味为主。常用的调味品有精盐、味精、花椒、姜、葱等，调料以清淡为佳。
3、盘子：蒸菜的盘子分为明盘和暗盘两种。清盘是指将原料按一定的形状和顺序放在盘子上，蒸熟后上桌；深色盘子需要在上菜前更换盘子。
4、成品菜的特点：蒸出来的菜具有色泽原汁、汤清、肉质细嫩的特点。
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