包子是人们喜爱的主食之一，尤其是对北方人来说，每顿饭都离不开它。馒头是用面粉做的。蒸熟后松软可口，色泽洁白。不过，对于一些初学者来说，包子有时会发黄，看起来不太好。这种情况可能是我放碱太多了，所以馒头的颜色有点黄，请问有什么办法可以补救呢？一起来了解一下吧。
有点发黄是正常的，脸的本色就是这样。如果太黄，面粉有问题，或者碱太多等。
蒸出来的馒头发黄是因为发酵的老面粉太多，或者苏打水或泡打粉太多；开裂是因为面团混合不均匀，太干了，导致面团表面不够粘。包子后，面团粘合不牢，温度升高后，发酵膨胀会开裂。
馒头发黄如何补救：
（1）如果包子因碱过多发黄，碱味难闻，可在蒸过包子的水中加入100-160克醋，然后放入蒸好的包子包子入锅蒸。 10-15分钟后，包子会变白，没有碱味。
（2）蒸馒头的时候，如果面条看起来很脆，可以在面团中间挖一个小洞，倒入两小杯白酒，停10分钟，面条就开始了爆裂。
（3）蒸馒头时，在面粉里放少许盐水，可以促进发酵，馒头又白又亮。
馒头发黄发苦怎么办？
（1）发现碱放多了一点后，要延迟一段时间再蒸，让它慢慢休息醒，尽量让碱跑掉。若时间来不及，可将温度升至28℃迅速繁殖，可分泌大量酶和乳酸。与碱反应可生成中性盐，使面团既不酸也不碱性。 .
(2)如果碱加的比较多，可以适当加些老面，也叫面肥，同时加些生面，再拌匀。为什么要加生面，因为在单位体积里，老面吃多了会老面，蒸出来的包子不好吃。适当加些生面条，异味就会消散，蒸出来的馒头会滑滑软软的。香甜可口。经实验，每50克老面，需添加200至250克生面。
（3）如果馒头出笼后发黄，立即舀出一部分蒸锅里的水，然后往锅里倒点醋，再蒸馒头10-15分钟，碱与酸反应，馒头发生变化。白而不酸。
蒸馒头小贴士：
1.锅里要有足够的水，以免水很快蒸发。水烧开后，放入包子，开始蒸。
2、速冻包子不要解冻，直接放入蒸锅蒸。
3、蒸包子时，包子之间要留有一定的空隙，保证包子蒸熟后不易粘连。
4、第二天的包子一定要放入冰箱速冻。蒸的时候用速冻包子的蒸法，不要直接解冻蒸。
5、包子速冻3-5小时，取出放入保鲜袋，可以保存更长时间。
6.水烧开后，开始蒸包子。根据包子的大小和火候，蒸约 5-15 分钟。
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