凉皮应该很糯有弹性，口感很滑，营养价值也很高。凉皮是山西的特色小吃，又称陕西凉皮。凉皮分为米粉和面条两种。是的，如果你想自制凉皮，你需要正确的调味料，否则它会被做成米皮。米皮很糯，味道不浓。注意米皮和面皮的区别。
自制凉皮
材料
黄瓜、胡萝卜、高筋面粉（普通面粉也可以）、大蒜、辣椒油、生抽、
实践
1：用温水和面粉揉面团约20分钟
2：黄瓜，胡萝卜，洗净切丝，大蒜切碎
3：准备两个盆，一个盆放点水，水不要太多，把面团放进去用手慢慢揉，揉好的水倒入另一个盆，加点水继续揉，然后将其倒入另一个盆中。一个盆地，
重复这个过程，直到水变得清澈，剩下的就是麸质。让洗面奶静置4-5小时（脸沉到底部需要几个小时，这一步是提前一天做的，不用等待。）
4：蒸锅里的水烧开，将面筋放入水中蒸15分钟左右，让蒸好的面筋冷却后切成小块
5：把洗面奶的清部分倒出来（要轻柔，不然面条和水又会混在一起），倒出来就是面糊了，把面糊搅拌均匀
6：锅里放水烧开，不锈钢锅底放少许油（塑料锅不行），锅底放一勺面糊摊平（一薄层），放在水上加热，快盖上锅盖，
颜色接近透明，取出晾凉，从侧面慢慢剥去冷皮，然后在面糊中抹少许油，继续上面的方法，直到面糊用完（我准备了两个盆进而节省时间）
7：将冷皮切成宽度适中的长条，加入面筋、黄瓜丝、胡萝卜丝拌匀
8：放盐、蒜末、生抽、辣椒油拌匀
提示
洗脸时，可以把空盆放在水龙头下，把水龙头开到最小，水滴就会来回节省两个盆。
洗脸过程不是很小心。洗完脸后要用纱布过滤，滤除杂质。
你可以加入豆芽和香菜。豆芽应该在沸水中煮沸。辣椒油有一种生的味道。你可以把它放在锅里加热，让它在使用前冷却。
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自制凉皮（2）
材料
主料：普通面粉150克，小麦粉15克，盐2克。
材料：黄瓜丝一根，熟花生适量，红青椒少许，香油少许，味精适量，胡椒粉，盐，醋，葱花。
实践
1. 将2克普通面粉、小麦粉和盐混合，加入300毫升水，搅拌均匀备用。
2. 锅中加水煮沸，然后将两个面糊倒入盘中。摇动平底锅，使面糊均匀。锅里的水烧开后，放入锅中蒸3分钟后取出。 . （冬天30秒就可以拿出来。夏天：在脸盆里放些凉皮，蒸好的凉皮放在脸盆里放凉，方便卸掉。）
3. 将冷皮放在盘子上，每块刷上少许食用油，防止粘连。全部做好放凉后，放入冰箱冷藏两个小时，取出切成条状，加入调味即可。
4、将切好的凉皮放入碗中，加入黄瓜丝、香油少许、味精适量、胡椒粉、盐、醋、葱花、熟花生、青红椒丝拌匀。
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