石鸡的制作方法有很多种，有蒸石鸡和红烧石鸡。只要火候合适，食材合适，做出来的石鸡味道就让人过目不忘。平时我们的鸡是炖的，加入一些中草药如党参，可以补气活血。总觉得煮出来的东西更入味，更开胃。让我们看看石鸡是如何烹制的。
庐山石鸡，一种蛙类，叫石蛙，是庐山著名的“三石”之一。庐山三石：石耳、石鸡、石鱼。庐山石鸡是江西省九江市庐山区名菜。属赣菜浔阳菜系。庐山石鸡是用银间岩壁洞穴中的青蛙和辣椒精制而成。庐山石鸡具有“色泽深黄、肉质细嫩、香气浓郁、滋味极醇”的特点，深受百姓喜爱。
将蛙（石鸡）的头和爪切掉，去皮，去内脏洗净，将茶叶（云茶）放入小碗中，加入适量开水浸泡果汁以备后用；
3、洋葱洗净切块；
4. 加入5克葱花和胡椒粉，加适量盐，放入锅中，炸至香，取出压碎制成葱、胡椒粉和盐，待用；
5. 将洗净的石鸡放入小盆中，加入盐和胡椒粉、酱油、料酒、味精、姜、葱拌匀，腌制半小时；
6、黄瓜去蒂，洗净，切段，加盐拌匀；
7、取出一个铁锅，将米、糖和茶汁搅拌均匀，撒在锅底，放上篦子，将葱叶放在篦子上；
8.然后把腌制好的石鸡和鸡腿放在葱叶上，盖上锅盖开火；
9. 当烟雾开始出现时，切换到小火。待烟雾由黑变白后，从锅边倒一些茶汁，稍等片刻揭盖，熏制时间约15分钟；
10. 上盘时，把鸡腿翻出来，围成一圈。将切好的黄瓜放在盘子中间。用芝麻油刷每只鸡，用盘子调味。
制作技巧
1、黄瓜腌制时不宜加太多盐，以免影响成型；
2.抽的时候烟不能太大，否则主料有糊味，要经常提起锅，抽至四季金黄色，腹肌呈蒜瓣状.挤压时被认为是成熟的。
石鸡菜属于旬阳菜。选料广泛，主料突出，重刀工，制作精细，在烹调中突出“原汁原味”。烹饪以烧、炖、炖、蒸、炸为主。味道很重，主要是辣味。
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