在南方很多地方，都有制作发霉豆腐的传统习俗。发霉的豆腐营养价值比较高，味道也很好。它含有多种氨基酸和蛋白质，对身体有滋补作用。一般来说，发霉的豆腐是用发霉的豆腐做成的。豆腐大约需要 12:00 到 18 天，这样霉菌才能在豆腐上生长。经过一系列的处理，最终会形成发霉的豆腐，这样就可以食用了。
霉豆腐几天会发霉
1. 买新鲜的老豆腐沥干水分，将豆腐切成2-3厘米厚的块，放入衬有干净玉米叶或稻草的纸箱中（也可以用蒸笼或竹筛）。注：1）豆腐需要多层放置，上下层之间留有3厘米以上的空隙。 2）豆腐上覆盖着玉米叶。与纸箱接触的一面也应盖上玉米叶，以防止水分蒸发。盖上盖子放在阴凉的地方生长毛霉。 2. 将豆腐静置约 12 至 18 天。当豆腐长出毛霉，表面变软时，就可以加工腐乳了。
3. 将盐、辣椒粉、胡椒粉和胡椒粉按适当比例混合，待用。 （辣椒和花椒粒可以用干净无油的铁锅炒熟，用料理机打碎；胡椒粉可以在超市买到）； 4、发霉的豆腐泡在高度白酒中（我这次用的是52度的）红星二锅头，我没买四川的优质白酒。最好将豆腐块放入白酒中，用小勺将酒均匀地倒在豆腐的外面） 5.然后将豆腐加入盐、辣椒粉、胡椒粉、胡椒粉的混合物中，将粉末舀到豆腐上，使其四面都均匀地涂上调味料。
营养价值
豆腐富含人体所需的多种氨基酸、蛋白质、碳水化合物和矿物质。每100克腐乳蛋白含有异亮氨酸4.8克、亮氨酸8.8克、赖氨酸7.0克、蛋氨酸0.7克、苯丙氨酸4.6克、苏氨酸2.0克、色氨酸0.6克、缬氨酸5.3克。
它还含有钙和磷等矿物质。臭豆腐中维生素B12的含量非常丰富，有的品种每100克可含有10毫克维生素B12，每人每天所需维生素B12的量为1-3毫克。经常食用不仅可以补充维生素B12，还可以预防老年性痴呆。
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