猪蹄是猪体内胶原蛋白含量最高的部位，具有美化和减少皱纹的功效。对于女性朋友来说，猪蹄是普通美食中不可缺少的食物。猪蹄虽然好吃，但制作方法却很复杂，因为制作猪蹄最重要的步骤之一就是去腥。俗话说“兵来挡，水来覆”。
猪蹄去腥方法一：
1、将购买的猪手放在燃气灶上用小火烤至发白发黄，用淡碱性水浸泡15分钟，用钢球擦拭干净即可。 （好处：去异味，去毛，皮肤口感好）然后两面（去异味的关键点）用水焯一下（将原料放入水中煮沸再换水），初加工完成了。烹调时，姜、胡椒、八角、干辣椒、料酒、白糖都有去腥的作用。
2、将新鲜的蹄子煮熟切块，放入锅中，加水烧开，煮至蹄子血流出，捞起。可以用温水洗去上面的油渍，但不要用冷水，这样蹄子就不容易被炖了。
3. 再烧一锅水。水热后，加入几片姜和胡椒粉。最好加一整颗核桃。它可以快速炖煮，并具有去除异味的作用。然后加入洗过的蹄子和水。开盖10分钟后转小火炖一个小时，就烂了。它绝对美味，没有异味。
猪蹄去腥方法二：
1、做汤前一定要把猪蹄洗干净。清洗前，可以先将猪蹄的表面用火烤一下，然后刮去表面的污垢再清洗。
2. 猪蹄用开水洗净切块，倒出开水。加入原料开始煮汤。
3、将新鲜的蹄子煮熟切块，放入锅中，加水烧开，煮至蹄子内的血流出，然后捞起。可以用温水把上面的油洗掉，但不能用冷水，这样蹄子就不容易炖了。 ，然后烧开一锅水，水热后，加几片生姜，几粒花椒，最好加一整颗核桃，可以快速炖煮，还有去异味的效果，然后放入洗净的蹄子，烧开水10分钟后，转小火煮一小时至腐烂。
4、购买的猪蹄一定要洗净，放入锅中，加水煮沸，取出再洗净。开汤不用换原水，煮开后用文火。加入米酒和其他调味料。你可以加一点醋，也许可以去除气味！
三种去除鱼腥味的方法：
1、先处理猪蹄。生猪蹄切块用冷水泡，也可以整只用。换水后，在清水中放一勺醋浸泡在猪蹄中，这是去除猪蹄腥味的第一步。换水期间，最佳时间为2-3小时左右。将泡好的猪蹄放入一锅冷水中，倒入一杯白葡萄酒，大火煮沸，再小火煮15分钟。捞出。无需倒出水。这是去除猪蹄腥味的第二步。
2. 将调味水煮沸。将花椒粒、干红辣椒、辣椒、月桂叶、大料、孜然用纱布包好，放入水中大火煮沸。煮至调味水变成棕色。炖猪蹄加一碗酱汁：盐、醋、白酒、酱油、糖、姜粉、五香粉、水。
3、将猪蹄放入调料水锅中，水量要没过猪蹄，然后将葱切段，姜切片。将其全部放入锅中并煮沸。 45分钟后，中途在水中加入少许醋。这是去除猪蹄腥味的第三步。
4、此时将猪蹄和汤汁放入电饭锅中，再倒入准备好的酱汁，加入切好的藕片，开始煮。猪蹄可以用筷子刺穿，然后加入适量的盐开始煮。大约1：40分钟后，猪蹄就可以炖好了。
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