人们通常吃各种各样的鱼。吃鱼的方法有很多种。例如，你可以做烤鱼来吃。另一种非常流行的方法是炖鱼汤。鱼汤营养丰富，有很多食疗作用。 ，如用鲤鱼炖汤，有健脾开胃、利尿消肿的功效。每个人都想吃那种又白又嫩的鱼汤。下面就教大家怎么做这道鱼汤。
如何让鱼汤又白又鲜？
鱼头汤是一种非常美味的食物，鱼头汤补气血，有清脾胃的功效。饭馆里经常见到的鱼头汤，鲜嫩洁白，鲜美得连一滴都不剩。在家怎么做一碗鲜白的鱼头汤？
其实只要掌握以下五点，就可以成为鱼头汤高手！
【一】炸鱼身发黄
汤白的关键不是开水冷水的问题。就是先炒一下，然后加水使油乳化，使汤变白。记住：乳化、乳化、乳化！
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【2】加冷水，不用开水
汤之所以呈白色，是因为鱼体内的蛋白质被水解了。如果加开水，鱼体内的蛋白质会迅速凝固，不能水解。怎么可能是白色的？
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【3】汤变白后加盐
鱼头汤最后要加盐腌制，因为蛋白质一接触盐就会凝固、脱水、变硬，不能再水解。
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【四】拒绝放西红柿
鱼头汤不肯加西红柿、木耳、香菇，可加笋、熟火腿。
【五】豆腐一定要过水
如果要在鱼头汤里加豆腐，豆腐一定要加水去豆腥味。
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