红烧茄子也是四川家喻户晓的一道家常菜。属于川菜系列。吃一些对身体也有好处。正宗川菜红烧茄子的做法也比较简单。下面就让我们一起来看看川菜正宗红烧茄子的做法吧。
正宗四川红烧茄子
1.准备食材； 2.茄子切条； 3. 平底锅放少许油，将茄子煎至变软； 4.葱切丝，大蒜切丝； 5.青椒切片备用； 7、加入郫县豆瓣酱翻炒至出红油； 8. 加入洋葱和大蒜炒香； 9. 加入炒好的茄子，撒上盐，淋上酱油，加入青椒翻炒均匀； 10.加入番茄酱，加入鸡精搅拌均匀； 11. 盘子。
川式红烧茄子食谱二
材料 茄子500克、肉末50克、大蒜2瓣、姜2片、洋葱1个、红辣椒1个
调味料
材料A：1汤匙豆瓣酱
材料B：盐1/2茶匙、糖、酱油1茶匙
材料C：香油1/2茶匙
1、将除肉馅外的所有材料洗净；去掉茄子的头尾，切成3厘米长的段；将姜和大蒜去皮切碎；将茄子煎至变软，取出。
2. 锅内烧热1汤匙油，加入A料、姜、蒜、葱，炒香，加入肉末炒至熟，再加入B料和茄子翻炒均匀。
3. 上桌前加入红辣椒片，淋上C料即可食用。
注意事项
有很多方法可以防止茄子吸收过多的油。例如，茄子先加盐，然后挤出水分并煎炸。这个我试过了，效果一般，可操作性差。还有说挂淀粉糊，说蘸干淀粉，说先把茄子晒干。我用了最简单的，蘸干淀粉。事实证明，它的效果非常好！这样炸出来的茄子，外面裹着一层淀粉质的外壳，口感酥脆，不吸油，容易炸出漂亮。
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