川菜是中国八大菜系之一。川菜在全国算是比较有名的，川菜名菜也不少。如果作为家庭聚餐的菜谱，可以选择比较有名的川菜来烹调，比如川煮牛肉、川火锅、川棒鸡等等，都是家喻户晓的川菜。川菜的特点是麻辣鲜美。我们来看看这个内容。
四川水煮牛肉
材料：牛肉条一包：大葱一包、姜一大把、黄酒适量、土豆适量、胡萝卜一根、八角一根、花椒适量、花椒适量干辣椒，五香粉适量，番茄适量胡萝卜土豆去皮切块（白萝卜也可以）。切西红柿。洋葱切丝，姜切丝。将洋葱切片并放在一边。
step2 烧开一锅水，加入几根葱，米酒，几片姜，牛肉条。将牛肉条煮约3分钟。捡起来，清洗干净，切成小块。
step3 取另一个锅，加入油。加入大蒜、姜片、辣豆瓣、干辣椒、番茄、五香粉、洋葱炒香，再加入牛肉块一起炒。关火。
step4 取出高压锅，倒入刚才的锅。加入花椒、八角、水、酱油、米酒、鸡汤大火煮开，中小火煮10-15分钟（煮太久牛肉会老）。
加少许香菜调味。
四川棒棒鸡
材料：鸡腿1只，生姜适量，大葱适量，绍兴酒适量，白芝麻2汤匙，葱末适量。姜切丝，洋葱切丝
step2 烧开一锅水，加入鸡腿肉、姜、葱和绍兴酒煮8分钟
step3 关火，盖上锅盖静置15分钟，或浸泡至鸡肉熟透
step4 取出放凉，用木棍敲打鸡腿肉直到鸡肉松散，取出鸡骨切丝
step5 中火加热炒锅，加入辣椒油炒花椒粒
step6 过筛辣椒油
step7 加入辣椒碎、甜酱油、镇江醋、芝麻酱、少许热水和蒜末拌匀成酱汁
step8将酱汁和鸡肉混合均匀
step9 撒上洋葱和白芝麻即可上桌
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