8月15日是中国传统节日，8月15日有吃月饼的习惯。您可以购买成品月饼，也可以自己制作。自己做的月饼不仅干净卫生，还可以根据自己的口味和爱好来制作。制作月饼时，如果不掌握一些方法和技巧，月饼可能会裂开。月饼开裂的原因有很多，一起来看看吧。
月饼裂开的原因
1、月饼皮开裂或馅水分过高
月饼总是含有一些馅料，而且有些馅料的水分含量很高。这种含水量过高的月饼保质期短，容易导致外层月饼开裂。
2、月饼皮开裂或长时间高温烘烤
如果月饼长时间高温烘烤，月饼内馅会膨胀，导致饼皮开裂。
正确做法：月饼是烘焙食品。如果在烘烤过程中使用高温短时间烘烤，蛋糕皮会很快烘烤硬化，不易开裂。
3、月饼皮开裂或皮比例不对。
月饼皮开裂可能是月饼皮中油、糖、碱水的比例不对造成的。月饼皮中，油太多，月饼会裂开，糖太多，月饼会塌，碱液太多，月饼皮颜色会变深，如果有碱液少了，月饼皮的颜色会变浅。
正确做法：一般做月饼时油、糖、碱水的比例。如果以面粉为参考比例，500g面粉，400g糖水，100g碱水，100g油。
4.月饼皮开裂或烘烤温度过高
烘烤温度可能太高。看看月饼的表面，看看有没有烤过头的迹象，就是颜色比平常的月饼要深一些，颜色要深一点。如果是，就是月饼裂了，月饼的温度太高了。 .
正确做法：五仁月饼的温度最好在220度左右，底火150-180度左右。馅月饼的温度要适当高一些，面火250度左右，底火不变。中火烤20分钟左右，中间取出一次，再刷上蛋液。这样，自制的月饼也做好了。
5、饼皮裂开或面粉比例不对
低筋面粉仍然用于制作月饼。低筋面粉更容易形成。其他面粉可能有裂缝和其他问题。
正确做法：做月饼时，一般饼皮用90%低粉，10%高粉。
6、月饼皮开裂或馅料过多
制作月饼时，月饼的馅料过多，烘烤后馅料膨胀，容易造成月饼皮开裂。
正确做法：一般来说做月饼的时候，月饼皮和馅的比例应该是2：8。
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