腌制后的酸芋莲尝起来很酸，很香。它的最佳效果是有很好的开胃效果。酸洗方法也比较简单。霜降前，摘下芋头的叶子，然后放在地上先晒干，这样就可以腌制了。有一种盐水腌制方法。白醋腌制法等。我们来看看酸芋莲子的腌制方法。
酸芋莲的腌制方法
<强> 1。盐水酸洗法
晒干的芋头莲藕撒上粗盐，揉匀，腌制1～2小时，然后扎成小把，放入罐中。
其实这一步也是可以的。先将干瘪的芋头莲藕扎成小把，放入罐子里，叠一层芋头莲藕后撒上一层粗盐。
坛做好后倒入冷水，将芋莲茎浸没，然后用干净的重物压住，保证芋莲茎完全没入水面以下，即可取出食用经过 10 到 15 天的密封和发酵。
卤水法也可以这样，先把粗盐和水一起煮沸，待完全冷却。然后将枯萎的芋莲茎放入坛中，倒入凉盐水，压重物封口发酵。
用盐水腌制酸芋莲是比较常见的工艺。做法简单，但成功率低，咸味重。腌制的酸芋莲子不耐贮藏。时间长了会变软，失去味道。
二、白醋腌制法
将晒干的芋头莲藕切段，放入沸水中烫一会（以破坏芋头莲中的刺激性成分），用冷水冷却，摊开沥干，晾干，晾干它去芋莲的表面，直到没有生水为止。
接下来，将晒干的芋莲一层一层放入坛中。最后倒入白醋浸泡芋莲，然后用重物压住，防止芋莲浮起。
用白米醋腌制酸芋头是最有效的。只要腌制1小时就可以食用。成功率为100%。不过白醋的味道太浓了，吃起来很呛。莲花的腌制时间可以改善质地和味道。
三、老汤腌制法
如果家里有酸菜泡过的老汤，最好用它来泡酸芋莲。老汤腌制酸芋莲的方法和步骤与卤水腌制相同。无非是用老汤代替卤水。如果老汤不够，可以加适量凉开水补满。
老汤腌制的酸芋莲子味道很好，成功率也比较高。但是，一定要注意老汤不能煮，因为煮会杀死老汤中的细菌。
四、米水的腌制方法
实践证明，用糯米水腌制的酸芋莲效果更好。第一次洗米水倒掉，第二次洗米水留着备用。接下来，将晒干的芋莲放入坛子中（不用放粗盐），倒入淘米水中压重物，密封发酵。
用米水腌制酸芋莲的成功率不是很高，而且在腌制过程中容易发生霉变，在腌制过程中必须充分做好杀菌消毒。建议提前将米水煮沸，待其冷却后再使用。
V.米汤腌制方法
米汤腌制方法是米水腌制方法的改进。这种工艺虽然不常用，但是腌制的酸芋味道很特别，口感好，成功率和发酵效果都很高。
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