做豆腐用什么凝固剂好

豆腐是我国几千年前发明的豆制品。可以说，豆腐是人们日常生活中比较常吃的一种食物。豆腐的做法有很多种。还是内酯豆腐，哪个更好看个人口味。卤水豆腐比较嫩，石膏豆腐比较硬。

做豆腐用什么凝固剂好

豆腐种类：石膏豆腐、卤水豆腐、内酯豆腐。同一种豆子可以用家用智能豆腐机做不同的豆腐，主要是因为点卤时使用的凝固剂不同。下面我们来详细了解一下豆腐凝固剂的知识。

如何选择促凝剂

首先要看你喜欢吃什么豆腐，选择什么凝固剂。比如南方人喜欢吃石膏豆腐，所以选择石膏凝固剂，北方人喜欢吃卤水豆腐，就选择卤水凝固剂。还有一点就是，无论你选择什么样的混凝剂，都必须首先考虑安全性。一定要选择食品安全等级。这里我推荐润堂豆腐凝固剂，也叫润堂豆腐王。

我以润堂配套豆腐机的凝固剂为例，因为它采用的是小包装，使用起来非常方便。还有一点是，它们都是可食用的凝固剂，符合食品安全添加剂的国家标准。

1、石膏豆腐王凝固剂的主要成分：食品级石膏粉。

2、卤豆腐王混凝剂主要成分：食品级氯化镁（卤水原料）。

3、内酯豆腐王凝固剂的主要成分：食品级葡萄糖酸5-内酯。

豆腐组织状态鉴定：

应先取样品直接观察其外部状况，然后用刀切成几片，然后仔细观察切口，最后用手轻轻按压，测试其弹性和硬度。优质豆腐形制完整，软硬适中，富有弹性，质地细嫩，结构均匀，无杂质。劣质豆腐块形状基本完整，切面比较粗糙，质地不嫩，弹性差，有黄色液体渗出，表面粘稠。劣质豆腐块形状不完整，结构粗糙松散，触感脆，无弹性，有杂质，表面发粘，水洗后仍有粘性。在室温下直接闻其气味。优质豆腐具有豆腐特有的香气。劣质豆腐香气清淡。劣质豆腐有臭味，如豆腥味、酸败味或其他异味。在鉴别豆腐的味道时，可以在常温下取一小块，细细咀嚼，尝尝味道。优质豆腐细嫩、清香。不合格的豆腐质地粗糙，味道清淡。劣质豆腐有酸、苦、涩等不好的味道。

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