软心蛋对某些人来说可能听起来很陌生，但实际上它们并不是完全煮熟的鸡蛋。很多人在吃鸡蛋的时候喜欢吃半熟的鸡蛋，而且所有的营养都没有流失。他们认为这样的鸡蛋很有营养，其实不然。由于鸡蛋还没有煮熟，里面会有很多细菌，吃了之后对身体的危害很大。不过也有人不这么认为，那么吃软心蛋又有什么坏处呢？一起来了解一下吧。
软心蛋可以安全食用吗？
有人认为水煮蛋的营养价值很高，但这其实是很不科学的。从杀菌的角度来看，煮鸡蛋必须达到70-80度的核心温度才能杀死沙门氏菌。当蛋黄凝固时，温度接近。所以最好在蛋黄刚凝固的时候开锅，不建议吃软蛋。软心鸡蛋味道很好，但危害极大。我们不能通过追求品味来赌自己的健康。因此，我们以后一定要吃全熟的鸡蛋，以保护我们的健康。
软心蛋好吃吗？
软心鸡蛋是未煮熟的鸡蛋，实际上对人体有害。未煮熟的鸡蛋中的沙门氏菌、生物素等会影响人体对蛋清中蛋白质的吸收。
1.沙门氏菌很危险
不会杀死软蛋或未煮熟的鸡蛋中的沙门氏菌。沙门氏菌主要存在于未煮熟的肉类、鸡蛋和牛奶中。误食含有沙门氏菌的食物可能会导致发烧、持续高烧、身体疼痛，以及严重的肠道溃疡和坏死。
2、生鸡蛋影响吸收
软心蛋中间部分是生的，生鸡蛋中含有一种叫做生物素的物质，会影响人体对蛋清中蛋白质的吸收。因此，也建议您避免吃太生的鸡蛋。
谁不应该吃软鸡蛋：
虽然大多数沙门氏菌感染的人会在几天后自行好转，看起来并不可怕，但一些特殊人群，如老年人、婴儿和免疫系统较弱的人，可能会出现菌血症和全身感染，所以这些人 不适合心软的鸡蛋。此外，孕妇最好不要吃或吃软鸡蛋，以尽量减少感染沙门氏菌的风险。
许多人认为加热总是会破坏营养，因此鸡蛋随着年龄的增长而缺乏营养。其实加热不会破坏蛋白质，反而有助于蛋白质的消化吸收。一方面，鸡蛋中含有蛋白酶抑制剂，会降低消化液中的蛋白酶活性，影响消化。充分加热后，蛋白酶抑制剂被破坏，蛋白质更容易被消化。另一方面，蛋白质受热变性，分子结构更被拉伸，也有利于蛋白酶发挥作用。
散卵对身体的危害：
生鸡蛋含有细菌、寄生虫卵等，生鸡蛋的消化率为50-70%，而熟鸡蛋的消化率为90%。因此，鸡蛋应煮熟食用。
吃生鸡蛋不仅不是最好的营养，还会影响你的健康。由于生鸡蛋的蛋清中含有胰蛋白酶抑制剂和抗生素蛋白，胰蛋白酶抑制剂可抑制肠道内的消化酶（尤其是胰蛋白酶），从而引起消化不良。是一种 B 族维生素），从而防止生物素被肠道吸收。当人体缺乏生物素时，会引起红斑、脱发、食欲不振、肌肉疼痛、烦躁或嗜睡、贫血、生长迟缓等一系列症状。
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