生活中，很多人特别喜欢吃排骨。排骨的营养价值特别高，对于一些身体虚弱的人来说，也可以炖一些排骨汤来滋补身体，但是有时候炖排骨会遇到问题。也就是排骨不管怎么炖，肉都不会烂，而且吃起来像没煮熟，会大大影响排骨的口感，那么排骨烂了怎么补救呢？
1.排骨先用水焯一下，去血渍和泡沫（锅里一定要用凉水，不然肉炖不出来），捞出排骨
2.换一锅水，将排骨倒入，继续煮（这里的水也必须是开水），不要加盐等调味料，可以加姜，加几滴醋即可（这样炖好的排骨钙很容易在里面炖成汤）
3.锅烧开后，小火炖1小时（和高压锅一样烂）
4.排骨炖好后加入味精、盐等调味。
炖肉时要注意的几点：
1.炖的时候不要先放盐，炖完再放盐。
2、先炖15分钟左右，再炖15分钟左右。
排骨小贴士
一：在炖好的排骨里放点醋，方便煮。能溶解排骨中的钙、磷、铁等矿物质，有利于吸收，营养价值更高。
二：炖排骨时，在锅中加入几片洗净的陈皮，可以去除异味和油腻感，同时还能让你的汤更鲜美。
脆皮红烧排骨
主料：排骨（适量）香菇（适量）
调料：葱片（适量）姜片（适量）大蒜（适量）干辣椒（适量）酱油（适量）盐（适量）胡椒粉（适量）糖（适量）大料（适量）醋（适量）
1 将排骨切成小块，放入热水中焯一下，捞出沥干水分。
2 准备小葱、姜片、大蒜、干辣椒和花椒八角。
3 香菇提前泡好，切成小朵备用。
4 热锅放油，加入花椒八角干辣椒。
5 加入排骨，大火翻炒。
6 加入酱油、糖继续炒2分钟。
7 加水没过排骨，加入葱、姜、蒜、香菇，淋少许醋，加少许盐。
8 大火烧开后，转中小火煮一小时左右。
9 大火收汁后，盛入盘中。
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