不久前你可能看到过一个新闻，一个女孩吃木耳死了，说木耳很危险，但木耳是大家最喜欢的食物。有的人喜欢炒着吃，有的人喜欢凉着吃，但是木耳可以在煮熟之前吃吗？生木耳当然不能吃，因为它所含的嘌呤核苷需要高温才能吸收，否则会引起中毒。
黑木耳一定要煮熟才能吃
黑木耳中有一种叫做嘌呤核苷的物质，叫做黑木耳多糖。具有较强的抗凝活性、抗血小板聚集和抗血栓作用。需要注意的是，黑木耳经过高温蒸煮后，可以提高膳食纤维和黑木耳多糖的溶解度，有利于吸收利用。因此，黑木耳一定要煮熟，不能泡水后直接食用。
生木耳有毒
真菌是否中毒取决于具体情况。
干木耳
木耳晒干后，卟啉会被破坏，所以吃没煮熟的木耳也没关系，一般不会发生食物中毒。
新鲜木耳
新鲜木耳中含有卟啉感光物质，食用后暴露在阳光下会引起“日光性皮炎”。
吃了未煮熟的木耳会发生什么
没有
对于体质较好的人来说，如果食用未煮熟的木耳，身体可能不会有任何不适或感觉不适。
腹痛腹泻
木耳富含膳食纤维。人体食用未煮熟的木耳，可能会出现腹痛、腹泻等身体不适。
食物中毒
如果食用未成熟的新鲜木耳，可能会出现皮肤瘙痒、水肿、疼痛、喉咙水肿和呼吸困难等身体不适。
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