大豆是许多人最喜欢的食物。制作起来并不难。先买酸奶，过滤后放入冰箱冷藏两小时左右，然后加入适量淀粉反复搅拌均匀。取几个鸡蛋，把蛋清分开，然后加入适量的蛋白打成硬泡。接下来，将打好的蛋清和酸奶混合均匀，挤出圆豆放入烤盘中，烤成微黄色，即可食用。但是在制作溶豆的过程中，形状往往不好。到底是怎么回事？
酸奶溶豆失败的主要原因是蛋清消泡。接下来说说消泡的原因：
1、过度搅拌，酸奶和蛋白质的混合操作要快，搅拌次数不要超过15次。一般应控制在10次左右，但不要为了缠结而搅拌均匀。
2.不要打圈搅拌，肯定会消泡的
3、配料和工具选择不当会导致消泡。
①酸奶的选择。
酸奶一定要浓稠，一般是自制酸奶或者市面上卖的老酸奶（自制酸奶看起来像老酸奶）。酸奶的水太多了，不能让它变成一池水。您也可以用纱布过滤酸奶以提取牛奶。清除。
②奶粉的选择。
一定要用婴儿奶粉，而且婴儿奶粉的选择也很讲究。经过专家反复实验，我们发现牛栏、美赞臣、美苏和A2最容易形成，但仍有可能线条不清晰。
③玉米淀粉，淀粉的选择也很重要，家乐牌玉米淀粉的质地比较清晰。
④ 鸡蛋和糖的选择。鸡蛋一定要新鲜，否则蛋黄容易散落，不能有一点蛋黄流入蛋清中。蛋清也可以冷藏，然后打散以获得更好的稳定性。最好使用糖粉或细砂糖。家里的白糖颗粒太大不易溶解，打出来的蛋白会有颗粒感。
⑤ 工具选择。刮刀一定要选择更小更软的硅胶刮刀，否则容易混合和消泡。另外，确保碗中没有油和水。
⑥ 其他注意事项。请不要减少糖的用量，糖和蛋清是直接相关的。 5g糖是最低的。
4、裱花时，一只手握住裱花袋的顶部（手的温度也会使蛋清消泡），另一只手捏住裱花嘴，挤出小糖的形状。
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