黄泥叫花鸡，第一次听到夜袭这个名词，很多人会觉得有点陌生，因为有些地区没有这个名字，所以在介绍黄泥叫花鸡的做法之前，先给大家说说黄泥乞丐的下场吧。叫花鸡，又称煨鸡，是江苏传统名菜。是用黄土和荷叶将加工好的鸡肉包裹起来，经过一系列的烘烤而成的一种美味食品。黄泥叫花鸡的做法：
如何：
主料：嫩母鸡1只（1000克），三只黄（黄嘴、黄脚、黄毛）母鸡，头小身大为佳。
辅料：鸡丁50克、瘦肉100克、虾50克、熟火腿丁30克、猪油400克、香菇丁20克、鲜荷叶4片、酒坛泥3000克。
调料：绍酒50克，盐5克，油100克，白糖20克，葱花25克，姜末10克，丁香4粒，八角2粒，玉果0.5克，50粒白洋葱克，甜面酱50克，香油50克，熟猪油50克。
练习：
1. 将鸡去毛、去内脏，洗净。加入酱油、米酒、盐，腌制1小时，取出，将丁香和八角磨成细粉，加入玉果粉拌匀，揉在鸡身上；
2. 将锅放在大火上，加入猪油烧至50%火，加入葱姜丝爆香，再加入鸡丁、瘦肉、虾仁、熟火腿丁、香菇丁。锅和油炸分开。煮熟，出锅后放凉备用；
3、在鸡的每个腋下放一个丁香，然后用猪油把鸡身包紧，包一层荷叶，再包一层玻璃纸，外面再包一层荷叶，然后用细麻绳系好；
4、将酒坛泥磨成粉，加水搅拌均匀，平铺在湿布上（约1.5厘米厚），然后将捆好的鸡放在泥中间，挑起四个角湿布将鸡肉包紧，使泥粘牢，然后取下湿布，用包装纸包好；
5. 将裹好的鸡肉放入烤箱，大火烤40分钟。如果泥干裂了，用泥堵住裂缝，然后大火烤30分钟，再转小火烤90分钟，最后转小火。 90 分钟；
6. 取出烤好的鸡，敲掉鸡表面的泥，解开绳子，去掉荷叶和玻璃纸，淋上香油。
Tips：还可以准备麻油、葱白、甜面酱蘸着吃。鸡皮金黄，橙黄亮丽，肉质细嫩，清香浓郁，原汁原味，营养丰富，风味独特。
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