在成都，有一种非常有名的川式面食，那就是酸辣面。酸辣面是用面条、瘦肉和酸菜做成的。做酸辣面的时候，可以用鸡汤来做。这样味道会更鲜美，营养价值也会提高，在水里放点盐面会更顺滑。
材料
主要成分
宽面（250g）、瘦猪肉（160g）、酸菜（50g）、青椒（2个）、花椒（1汤匙）、浓汤（1小盒）
调味
油（3汤匙）、白醋（1汤匙）、辣椒油（2汤匙）、盐（2汤匙）
如何
1.酸菜洗净切丝；青椒去蒂、去籽，切片；将瘦肉洗净，切成细丝。
2. 炒锅烧热3汤匙油，将1汤匙花椒小火炒香，然后爆香蒜末，加入肉丝翻炒至肉变白。
3. 倒入酸菜丝和青椒丝，翻炒均匀，倒入3碗水，大火煮沸。
4. 倒入1盒浓缩汤料搅拌均匀，小火慢煮10分钟，加入1汤匙白醋、2汤匙辣椒油和1/5汤匙盐调匀，制成面汤底.
5. 再烧一锅水，加入1汤匙盐，加入面条搅拌至沸腾，倒入1碗水，待再次沸腾。
6. 捞起面过冷河后，倒入酸辣汤中，搅拌均匀，煮沸。 [1]
厨师小贴士
1. 用中火煮面条，同时需要一些水，这样面条受热均匀，不会卡住，口感顺滑有弹性。如果在不加水的情况下用大火煮面条，面条会变得糊状、难吃、有嚼劲，而且味道会变质。
2.建议用鸡汤味的浓汤做汤底，清鸡汤也可以做汤底。两者都是咸的和鲜味的。加盐前应先尝尝味道，以免汤底太咸太苦。
3.煮面条时，先在沸水中放少许盐，面条煮熟后不会腐烂，也不容易粘在一起。
4. 宽面条更耐煮。沸腾时，加水一次，等待再次沸腾。如果面条外面是半透明的，中间有一点白点，可以捞起来过冷河，然后放到汤底里煮。面条完全煮熟了。
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