我们都知道酸辣面是重庆的特色小吃，但随着大众化，现在全国各地都可以吃到美味的酸辣面。但要做出正宗的酸辣面，还是要掌握一定的方法，尤其是食材很重要。酸辣面以红薯粉为主，特点是鲜、辣、酸、不油腻、口感好。那么如何制作正宗的麻辣烫呢？
定义
酸辣粉
酸辣面麻、辣、鲜、香、酸、油而不腻！ “酸辣面”是纯天然的绿色食品。主粉由红薯和豌豆按最佳比例制成，然后由传统手工制作的农民制成。 “酸辣面”也有方便食品。
酸辣面起源于四川民间[1]。食材取自当地手工制作的红薯粉。味道主要因其酸辣味而得名。后来，在西南各地不断演变和调制后，正式走上街头，成为当地人的最爱。特色小吃。
菜历史
说起酸辣面的由来，这样的典故流传甚广。可以追溯到三国时期。当时，刘备、关羽、张飞三国时期在桃园成亲后，桃园的主人特意为他们做饭。友谊长在这根粉条上，里面放了一个很辣的小辣椒，里面还有老谭酸菜、红糖和黄莲。刘备的意思是让三人明白，他们不怕风风雨雨。著名的重庆酸辣面，以及贵州、四川的酸辣面，都是由此演变而来的。后人因其酸辣味而逐渐改为“酸辣面”。重庆酸辣面的特点是“麻、辣、鲜、香、酸、油而不腻”。
所需成分编辑
主要成分
红薯粉条
辅料
花生、黄豆、香菜、鸡汤、鸡肉、油菜。
调味料
盐、醋、鸡精、料酒、黑酱油、麻油、花椒油、辣椒油。 [2]
生产方式编辑
调味料
“酸辣粉”调味料的制备及木薯的种类：“酸辣粉”所用的木薯与面条用木薯的制作方法相同。 》等，其中以“肥肠”最为著名。
“肥肠条”分为“酸辣肥肠粉”和“原汤肥肠粉”，即酸辣味和鲜咸味。调料主要有花椒粉、红油椒、葱花、酱油、豆芽、芹菜、醋、香菜、冬菜、张飞牛肉、脆皮黄豆、味精等。
酸辣粉汤是用肥肠、猪耳朵等熬制而成的浓白汤，具体操作是：将醋、红油椒、酱油、味精、豆芽放入汤碗中，倒入原汤，把锅里的粉焯烫后挑入碗中，撒上芹菜、香菜、大头芽、黄豆，张飞牛肉碎即可。
熬
原料：辣椒、山椒（泡椒）、胡萝卜、洋葱、芹菜梗、姜、大蒜、大葱、香菜、肉豆蔻、孜然、八角、紫草、香茅、桂皮、月桂叶、三奈、草果。
辣椒和各种成分和中草药的综合辛辣混合，慢慢煮沸。先说辣味吧。辣包括麻辣烫（以西南地区为代表，以花椒、芝麻为主）、酸辣（以西北地区为代表，多以乳酸调味）、辣（加香料）、鲜辣（里面添加了海苔等海产品提取物），五种麻辣。根据当地的口味习惯和自然条件，以及制作方法和食材的质量，准备不同程度的辣味。
为了保证这种辣味的协调，我们用“子弹头”来调节辣味，然后用“两根金条”和甜椒混合辣椒油的香气。经过这样的调整，辣度真的是香辣可口，浓稠醇厚。当然，在制作辣椒油的过程中，需要掌握的技巧和火候，酸辣粉的辣椒油制作采用了自己独特的工艺和方法。
练习一
原材料
红薯粉140克，木耳10克，红辣椒1个，青椒1个，盐4克，味精3克，蒜头2瓣，香油3汤匙，白糖6克，适量香菜适量、老醋3汤匙、酱油2汤匙、绝密辣椒红油2汤匙、葱花适量。
生产工艺
1. 将10克木耳用适量温水彻底浸泡，然后清洗干净。将水倒入锅中，加热至沸腾。放入木耳，焯3.5分钟。取出冷水并沥干。
2、红薯粉丝用木耳烫过的开水煮至九成熟，捞出沥干，加入香油搅拌至松散，以免粘连。
3、木耳撕成小块，香菜洗净切段；将青红椒的茎和籽去掉，切成4厘米长的细丝；将大蒜剥皮，捣碎成蒜泥（或用压蒜器压蒜泥）。
4.将木耳、红薯粉丝、香菜段、青红椒丝、蒜泥倒入大锅中，加入醋、酱油、盐、糖、味精、红辣椒油，搅拌均匀，撒上葱花。
上述重庆最好吃的冷热酸辣面做法，口味还可以根据食客的需要灵活调整。制作冷热酸面一般都需要红油。如果能用重庆酸辣面的绝密红油来做，不仅味道更鲜美。而且营养更均衡。
营养价值编辑
酸辣面含有丰富的碳水化合物、膳食纤维、蛋白质、烟酸和钙、镁、铁、钾、磷、钠等矿物质，面条风味好，能吸收各种美味汤品的味道。配料，再加上粉条本身的软嫩，更加清爽宜人。
粉丝成分（每100克）：能量：337.00大卡
蛋白质：0.50 克
碳水化合物：83.60 克
脂肪：0.10 克
水分：14.30 克
膳食纤维：0.60 克
灰分：0.90 克
维生素 B1：0.01 毫克
烟酸：0.10 毫克
钾：18.00 毫克
钠：9.60 毫克
钙：35.00 毫克
镁：11.00 毫克
铁：5.20毫克
锰：0.16 毫克
锌：0.83 毫克
铜：0.18 微克
磷：23.00 毫克
硒：2.18 微克
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