火锅一年四季都很受欢迎，而且在我国火锅的寓意也很好，寓意着火爆。随着人们生活水平的提高，火锅的种类越来越多，也越来越丰富，鱼头火锅是近几年最流行的火锅。很多人不做鱼头火锅。鱼头火锅的正宗做法是什么？下面就教大家做正宗的鱼头火锅。
正宗鱼头火锅食谱
材料
一般建议：大枣100克，莲子40克，豆芽170克，金针70克（干），嫩上海青170克，净笋300克，土豆180克，175克水发海带，番茄片，葱白段，高汤，四川盐，姜片，蒜油菜，鸡精。 )
如何
1、红枣洗净，泡软；莲子洗净，泡软，去掉内芽芯；在篮子里蒸红枣和莲子软化备用。
2、将鱼头切成4块，洗净，装盘；将水脂海带洗净，装盘；将豆芽洗净，放在盘子里；将皮肤切成厚片，用水冲洗干净，放在盘子上；将金针的茎取出，清洗并放在盘子上；上海绿的茎和老叶被去掉，洗净，放在盘子里。
3.取一个大砂锅，放在火锅桌中央，加入四川盐、葱、番茄片、高汤、姜片、红枣、莲子、鸡精，大火烧开，上桌配大蒜油菜和准备好的配料。趁热吃。
4. 先吃鱼头，再慢慢冲洗鱼片。蘸酱是每个火锅（蒜油辣椒圈酱）、炸腐竹（自己做）和一些蔬菜（豆芽、生菜和香菜）的必备品。
功效分析
现代科学研究认为，红枣具有补气、健脾、养血、养心安神、防癌等作用。 《本草纲目》认为大枣能“养心、助十二经、平胃气”。莲子味甘、涩，性平，具有养心安神、健脾止泻、补肾壮精等功效。与鱼头同服，具有温心健脾、益智健脑、补气血、补肾之功效。适用于心脾阳虚引起的心悸胸闷，瘦弱乏力，气虚懒言，健忘嗜睡，食欲不振。
注意事项
浸泡红枣和莲子的水不要倒出来。入篓蒸时，将原泡好的药汁和红枣、莲子放入笼中，将出锅的汁液一起放入大砂锅中。
鱼头火锅的做法：
1. 鲢鱼头洗净，去鳞去鳃，拍干，从上切两片，加少许盐和料酒调味。鲫鱼去鳞去鳃，破肚去内脏，洗净，从每个鱼嘴里分别将4根竹筷插入鱼肚。瘦猪肉洗净，去筋，大理切成薄片。将白菜洗净，切段。冬笋和午餐肉分开切片。豆腐换成条状，放入开水锅中煮一会儿，沥干。将水毛香菇和平菇的茎和根去掉，撕成小朵。除鱼头外，以上食材均分为两部分，放在盘子上，对称地围绕着火锅。
2. 起锅大火，将猪油放入底部煮至60%热，加入鱼头炒香，加入姜葱炒香，加入鲜汤煮沸，加入盐烧开调味，加入花椒、料酒、辣椒和花椒面，舀入火锅，用味精煮开，去沫，煮10分钟，即可焯各种原料。在此期间，可加入鲜汤和盐调味2～3次。
调味菜：与辣椒油、酱油、味精和少许盐混合，各取一盘。
注：这个火锅可以用各种鱼头，如鲤鱼头、草鱼头、鲶鱼头等，其中以鲢鱼头最为嫩香。鲜汤可以是鸡汤或猪骨汤，但最好的鲫鱼汤特别好吃。配料中可加入泡菜和泡姜，使其更加开胃。这汤可以喝。
东北鱼头火锅
材料：鱼头。
原料：葱、姜、蒜苗、干辣椒、白胡椒、花椒、酸菜、豆腐。
实践：
1. 姜、蒜、胡椒爆香；
2.加入自制豆瓣酱；
3.加入鱼头翻炒；
4、加入酱油、醋、料酒、酸菜；
5、加入热水；
6.锅烧开后，放入火锅，加入一大勺辣椒面，记住，因为辣椒有很强的除臭作用，可以在汤里加辣椒面；
7.加入豆腐和青蒜苗；
8.烧开就可以开动啦！
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