火腿是指经过治疗或熏制的动物的腿。一般来说，有牛腿肉、羊腿肉、猪腿肉等。它的工艺比较复杂，包括腌制、熏制、发酵、烘干等，生产出来的火腿可以长期保存，营养价值比较高。具有健脾开胃的功效。
治疗效果
火腿性温，甘咸；具有健脾开胃，生津益血，补肾益精，延年益寿的功效。在江南地区，煨汤常作为孕妇或病后的开胃菜；由于火腿具有加速伤口愈合的作用，现在作为手术后的辅助食品。
烹饪技巧
1、火腿肉属于硬干制品，不易煨煮。如果在炖之前在火腿上放点糖，然后放到锅里，会更容易炖，味道也会更鲜美；与火腿一起煮 汤中也可加入少量米酒，可使火腿更香，减少咸味。用刀切整条火腿并不容易。如果用锯子代替刀子，可以获得理想的效果。
保存
火腿腌制后，需要妥善保存，以免变质。浸泡过或加工过的火腿可用干净透气的纸包起来，再包一层保鲜膜，放入冰箱冷藏保存。未浸泡的火腿含有大量脂肪。虽然是腌制的，但还是容易发霉、生虫。尤其是在春季或潮湿的天气里，火腿一定要挂在阴凉、干燥、通风、避免阳光直射的地方。当地的;若虫卵繁殖，必须迅速根除以避免传播。注：火腿生产中大量使用氯化钠（食盐）和亚硝酸钠（工业盐）。长期过量摄入盐分会导致高血压和动脉硬化。过量食用亚硝酸盐会引起食物中毒，因此大量长期食用火腿对人体健康有害，不宜作为蛋白质的主要来源。火腿存放时，应在密封处涂抹植物油，隔绝空气，防止脂肪氧化；应再贴一层可食用塑料薄膜，以防昆虫入侵；夏季，食用油可以在火腿的两面擦一次，放在罐子里，淋上。有盖的咸干菜可长期保存；用保鲜膜把火腿包起来，密封起来，放在冰箱里，而不是冰柜里。
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