相信大家对三文鱼都不陌生。这是一种很常见的食物，也是在日本流行起来的一种吃法，在我国也越来越普及。三文鱼生鱼片一般生吃。但研究表明，生吃三文鱼刺身对人体的影响很大。一定要少吃生三文鱼刺身，尽量吃熟三文鱼刺身。
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1. 生鲑鱼有寄生虫吗？
三文鱼其实很容易感染异尖线虫，国际上也有相关规定。不支持大家直接吃鲜鱼。建议尽可能将食材加热至 63°C 以上。冷冻虽然可以解决一些寄生虫的危害，但是从口感上来说影响很大，冷藏就不一样了。由于保质期短，很容易感染微生物，尤其是鲑鱼等蛋白质和脂肪含量高的鱼类。不管用多少芥末、醋、姜、蒜酱等酱料，都不能杀灭所有微生物，用高浓度白酒需要10多分钟才能有效杀菌。只有加热是抑制微生物污染的唯一方法。
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二、吃三文鱼刺身的好处
1、鲑鱼富含不饱和脂肪酸，能有效降低血脂和血胆固醇，预防心血管疾病。每周两餐可以将心脏病死亡的概率降低三分之一。三文鱼还含有一种叫做虾青素的物质，它是一种非常强大的抗氧化剂。它所含的omega-3脂肪酸是大脑、视网膜和神经系统的必需物质，具有增强大脑功能、预防老年性痴呆和防止视力下降的作用。
2、三文鱼能有效预防糖尿病等慢性病的发生和发展，营养价值高，享有“水中宝物”的美誉。
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三、吃三文鱼刺身的禁忌
1.适用人群：心血管疾病、贫血、感冒患者。
2、不适宜人群：过敏体质、痛风、高血压患者。
3、购买：新鲜的三文鱼有一层完整的、亮银色的鳞片，半透明有光泽。鱼皮呈黑白色，没有瘀伤。眼睛清澈，瞳孔又黑又亮。鳃呈鲜红色，鳃上有红色粘液。鱼肉呈鲜橙红色。
4、忌买：用手指轻轻按压三文鱼，鱼肉不结实，按压后不能立即恢复原状的三文鱼不新鲜。
5、烹调适宜：只要把鱼八成熟，这样既能保持三文鱼的新鲜度，又能消除腥味。
6、烹饪禁忌：三文鱼不需要特别烂。
7、适合食用：吃海鱼最好吃熟食，生食会因感染异尖线虫而引起剧烈腹痛和过敏反应。
8.食物禁忌：孕妇不宜吃生三文鱼。
9、储存：将新鲜的三文鱼切成小块，用保鲜膜封好，放入冷冻室。如果在-20°C下速冻，可以保存1到2个月。 -10℃保存时间短，应尽快食用。
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