蔬菜是人们日常饮食中必须吃的一种食物。蔬菜对人体非常好。不同的蔬菜具有不同的功效和作用，可以帮助缓解和治疗人体的许多健康问题。蔬菜的吃法有很多种，其中有些可以生吃。以下是您可以生吃的蔬菜清单。
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(1) 黄瓜
黄瓜含有维生素C、B族维生素及多种微量元素，生吃清凉爽口。生吃黄瓜的方法有很多。可作为水果整体食用，也可切片、切丝、大块及各种调味品如粉丝、鸡丝、豆腐皮等制成各种凉菜。
从营养的角度来看，黄瓜皮营养丰富，应保持生吃。为防止黄瓜上的农药残留对人体造成伤害，生吃黄瓜前，应先在水中浸泡20分钟左右再食用。另外，凉菜用黄瓜要拌匀后立即食用，不要放太久，否则会造成维生素流失。
(2) 西红柿
西红柿含有丰富的维生素A，有利于视力保护和皮肤保护。西红柿酸甜可口，生吃时加点糖，更入味。
由于维生素对心脑血管有保护作用，高血压、心脏病患者和老年人每天可以吃两三个西红柿，对他们的健康大有裨益。但是你不能吃没有变红变绿的西红柿。
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(3) 芹菜
芹菜含有丰富的粗纤维、维生素PP、维生素B等，具有保护血管、降血压的作用。芹菜可以生吃也可以凉吃，还可以和胡萝卜、卷心菜、香菜等做成配菜，非常好吃。
芹菜适合夏季食用，可以帮助人们放松肠胃，调节钾钠平衡；维生素PP对人体皮肤、神经系统和食欲有一定的作用，补充维生素B可以预防疲劳、虚弱和口腔溃疡。
(4) 大白菜
生吃大白菜可以富含维生素C和维生素A，有利于预防和治疗消化性溃疡。多吃新鲜的大白菜，有利于护眼美容。生吃大白菜的方法有很多，比如酸甜白菜丝、白菜丝拌粉条、豆腐皮、熟猪肉，这样会让菜品更入味。但是，如果大白菜存放时间过长，营养会流失很多，所以不宜多食。
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(5) 萝卜
吃生萝卜不仅可以获取维生素C，还有解油腻、助消化的功效。萝卜丝的生吃方法有很多，比如萝卜丝加糖，萝卜丝加粉丝等等，还可以去皮当果子吃，香甜酥脆可口。
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