春叶又名香椿，是一种味道鲜美、营养价值高的食品。春天，很多人都喜欢吃香椿炒鸡蛋。要做香椿炒蛋，还需要掌握一定的技巧，否则香椿炒蛋就很难让人吃到了。下面详细介绍香椿炒鸡蛋的做法和营养价值。
一，练习一
1. 取出冷冻香椿，解冻，切块，倒入鸡蛋，打散，加少许盐和鸡精调味。
2. 取一个干净的炒锅，倒入少许花生油，待60%热，倒入香椿蛋液。
3.翻炒片刻，观察蛋液凝固，上色。
二、练习二
主料：香椿头
调料：食用油盐玉米淀粉
实践：
1、鸡蛋打散后备用；
2、香椿洗净，放入沸水中，一分钟后取出，取出晾凉；
3. 将香椿的水挤干，切成细块；
4. 将一小勺玉米淀粉混合在香椿粉中；
5.将香椿粉放入蛋液中，搅拌均匀；
6. 平底锅冷油烧热，倒入蛋液，转中火，煎至两面金黄，用刮刀捣碎即可上桌。
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3. 营养价值
香椿是一种原产于中国的高大乔木。人们早就习惯吃香椿了，到了汉代，就传遍了全国。在古代农贸市场上，香椿被称为椿，臭椿被称为颏。
香椿素有“树上之菜”之称，是香椿树的嫩芽。每年春季谷雨前后，香椿芽可制成各种菜肴。它不仅营养丰富，而且具有很高的药用价值。香椿叶厚而嫩，叶绿红边，似玛瑙、翡翠，香气浓郁，营养丰富，远高于其他蔬菜。是宴会上的珍贵佳肴。
香椿是著名的时令产品。含有香椿等挥发性芳香族有机化合物，能健脾开胃，增进食欲。含有维生素E和性激素物质，具有抗衰老、滋阳养阴的功效，故有“孕激素”之称。香椿具有清热利湿、利尿解毒的功效，是辅助治疗肠炎、痢疾、尿路感染的良药。香椿的挥发性气味可透过蛔虫的皮肤，使蛔虫无法附着在肠壁上而排出体外，可用于治疗蛔虫。香椿含有丰富的维生素C、胡萝卜素等，有助于增强机体的免疫功能，有润滑皮肤的作用。是保健美容的佳品。
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