莲藕是一种非常美味的食材，在很多方面都很受欢迎。莲藕除了口感好外，还含有丰富的营养成分，对提高人体免疫力很有帮助。但是，很多人发现莲藕在烹调时很容易变黑，让人觉得没有胃口。这其实是因为莲藕在空气中发生了氧化反应。那么，莲藕怎么煮才不会变黑呢？
防止莲藕氧化变黑的方法：
1、用高温杀青：莲藕切片后，用沸水快速浸泡1～3分钟，再用冷水浸泡，去除莲藕中的多酚氧化酶，可有效预防莲藕片从变黑。
2、莲藕用稀释的醋水（1杯水加1/2茶匙醋）或柠檬水浸泡4~5分钟，也可防止变黑。
3、莲藕切片后可尽快用盐水浸泡，以免氧化变色。
4、多酚类化合物易与铁结合氧化铁形成蓝黑色物质，所以烹制莲藕时应避免使用铁锅烹调。
5.保存方面，建议用干净的纸巾将切好的藕包起来，放入塑料袋中密封，然后放入冰箱冷藏，否则藕很容易变黑切口。
6、煮的时候，边炒边加点水，也可以防止藕变黑。
扩展信息
酸辣藕的做法
<强> 1。材料
主料：莲藕350克
辅料：油适量、盐1g、葱花5g、姜末3g、蒜末4g、蚝油15g、番茄酱10g、生抽4g、老抽
1g、2g料酒、2g白醋、4g糖、15g水、2个干辣椒、2g干花椒、2g香油、1g白胡椒
二、练习
1. 莲藕去皮洗净切丁备用
2、调味酱料：将蚝油、番茄酱、生抽、老抽、白醋、糖、料酒、白胡椒粉、水倒入碗中，调匀备用
3.准备葱花、姜末、蒜末、干辣椒、辣椒丝
4. 莲藕在沸水中焯2分钟，捞出，在冷水中浸泡片刻，沥干备用
5、苏泊尔火红点2代无油烟炒锅倒入适量油，开中火
6. 待锅内红点由两种颜色变为全红后，放入干花椒，小火慢炖，捞出。
7. 加入辣椒丝、蒜末、姜末、葱花（半个）炒香
8.加入莲藕，加盐，中火翻炒一分钟左右
9. 倒入第2步的酱汁
10.大火翻炒收汁，待汁浓稠，关火，加入香油和剩余的葱花拌匀！
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