蘑菇也是由真菌开发的一种蘑菇。主要生长在我国的内蒙古高原。它是一种营养价值很高的野生蘑菇。味道鲜美，是煎、炖的好选择。但你可能不相信，大部分蘑菇都是在羊粪周围生长的，但由于稀缺且价格昂贵，它们仍然很受欢迎。但是有些人发现蘑菇买回家后会变黑。变黑的蘑菇还能吃吗？
我。蘑菇变黑还能吃吗？
1. 盖子变黑可以吃
如果菌盖上有几个黑点，而且细胞有弹性，没有气味，这样的蘑菇还是可以吃的，但营养价值会降低。
2.木耳变黑可以吃
贮藏期间，蘑菇逐渐衰老，伞撑开，菌膜脱落。蘑菇的鳃变黑是因为鳃中的孢子已经成熟了很长时间。这样的蘑菇可以吃，但味道和营养价值会降低。
3.细菌变黑不能吃
菌体内部和菌柄变黑，菌体弹性变差或发粘甚至有酸味，说明已经变质，不能食用。它不仅没有营养价值，而且还存在安全隐患。
<强> 2。为什么蘑菇变黑了？
1.被氧化
长时间静置后，细胞内的多酚氧化酶与氧气发生反应，长时间切开的土豆和苹果也是如此。
2. 腐败
香菇贮藏不当，很容易发霉变黑。
防止蘑菇变黑的三种方法
1.浸出酸
香菇切好后淋上0.7%的柠檬酸水，可以减缓褐变反应；
2. 氧气屏障
将香菇装入保鲜袋中，隔绝氧气，轻轻按压袋口但不要封口，否则袋内的湿气会加速腐烂；
3.冷藏
蘑菇低温冷藏可以抑制酶的活性，保持蘑菇的品质。低温环境为-2至2摄氏度。
<强> 4。如何挑选新鲜蘑菇
1.看外观
最好买表面不腐烂、形状比较完整、没有水渍、不粘手的。菌柄粗短，菌盖圆形，直径约4cm，菌盖表面光滑平整，边缘厚，结块性好；菌盖边缘薄，有褶皱，菌柄细长，下部有白色绒毛。如果盖子直径太大，它会很旧。
2.看颜色
好的蘑菇帽是白色的，茎是白色的。如果蘑菇是黄色的，那就不好了。发黄的原因是蘑菇老了，被水喷了或者被杂菌污染了。
3.看成熟度
不要购买特别成熟、质量差的蘑菇。七八成熟是最好的。
4.用手触摸
有些超市出售用白色塑料盒包装的蘑菇，但由于白色塑料盒本身含有增白剂，蘑菇会被污染。如果你触摸它，你会触摸蘑菇的表面。蘑菇表面含有增白剂。表面光滑，手感好，有湿润感。
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