生活中，很多人认为猪肉炖不烂，吃起来感觉生涩，吃起来脆脆的。其实切肉的时候一定要加入炖肉的调味料，这样炖出来的肉不仅鲜嫩可口，而且色泽靓丽。味道也很好，所以加点肉桂可以提高肉质，而且要先大火翻炒，再小火炖，这样肉质才鲜美。
说起猪肉，饭桌上的常客，大家肯定都不陌生。那么红烧肉怎样才能香透透呢？制作红烧肉时，记得切大块，以减少肉中鲜味物质的溢出。大火猛煮，肉不易煮烂，香味也不会流失。炖肉时少加水可以使汤更香醇，炖猪肉的时候可以加点陈皮，这样炖出来的肉更香，不会有腥味。
羊肉是我国的主要食用肉类之一，也是冬季很好的补品。羊肉肉质细腻，味道鲜美，营养丰富。炖的时候加入萝卜（萝卜上钻几个洞），羊肉营养丰富。膻味可以很好的去除。炖羊肉时，一般会加入八角，肉入锅后再加入八角，使其香味能很好地溶入肉中，使肉更香醇，去腥膻味。最好开始用冷水炖羊肉。水烧开后去沫，再加入香叶、当归等药材。炖肉会更好吃！
炖的时候不要一开始就放盐，不然细胞里面的液体含盐量低，外面的汤盐分高，细胞很容易脱水，所以肉会很紧。
炖到一半加盐，太晚了，肉里没有味道。
在炖菜开始时，使用高温。煮沸后，应以小火为主。道理同炖肉不宜用冷水，以使肉表层的蛋白质快速凝固。这样，肉中的鲜味物质就不容易渗入汤中。一旦肉变硬，撇去浮渣，转小火。最好保持水稍微沸腾。
这时候面汤的浮油不易滚动，锅内形成压力，既保持了肉汤的温度，又使汤中的香气较少挥发和逸出。炖好的肉熟得很快，肉质软软的。
炖之前在里面放一点山楂，炖的更快更烂。
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