每年一到九月，正是盛产螃蟹的季节。螃蟹的种类很多，包括河蟹和海蟹。其中，脊蟹是海蟹的一种，一直受到很多人的喜爱。山脊蟹的制作方法也很多，如香山脊蟹、自制山脊蟹等。爱吃螃蟹的人可以尝试自己在家做，既卫生又省钱。总之，不要错过这个吃螃蟹的好季节。
<强> 1。香炸蟹
材料：大闸蟹2只、咸蛋黄3个、油适量、盐适量、料酒适量、大葱适量、红辣椒适量、生姜适量
适量。
步：
1.准备好螃蟹，咸蛋黄，大葱，用剪刀剪掉大脚，剪掉肚脐冲洗干净，然后剥掉蟹壳。
2. 去杂洗净，蟹膏留注室，拆洗备用，热锅下油，下姜爆香。
3、将拆开洗净的蟹放入锅中，翻炒至蟹身变红，再将咸蛋黄放入锅中。
4、压炒至蛋黄出油入味，加入适量细盐，加适量料酒提升风味。
5、最后关火，加入适量的葱花和辣椒丝与颜色相配，一只香喷喷的炸蟹就完成了。
二、家常蟹
材料：大闸蟹4只，葱1个，姜8大片，油适量，盐适量，胡椒粉少许，生粉2汤匙，蛋白2个。
步：
1.蟹洗净，去壳去肺，用剪刀将蟹切成四块，葱切丝，姜切片，待用。
2、油温70%时，将切好的螃蟹放入水中，沾上生粉，再沾上蛋清，放入锅中煎2分钟，捞出待用。
3.炒锅放少许油，将切好的葱姜炒几下
4. 快速加入炒好的螃蟹翻炒5分钟，然后加入剩下的葱。
5. 加入适量盐，少许胡椒粉，调味，即可上桌。
三、山脊里最黄的螃蟹是什么时候？
海蟹学名三疣梭子蟹，又称B蟹、海虫，产于渤海及沿海地区。这种螃蟹在三四月份最肥，是购买海蟹的最佳季节。螃蟹的雌蟹多，雄蟹少，所以人们更喜欢买雌蟹。雄蟹和雌蟹的鉴别是雄蟹的腹部呈三角形，雌蟹的腹部呈圆形，有刚毛，用来附着卵子。雄蟹背甲呈蓝绿色，雌蟹背甲深紫色。优质海蟹的背壳呈透明棕色或略带紫色。质地清晰有光泽。肚脐上没有胃印。蟹腿内侧洁白完整；蟹壳两端的壳尖（针尖）没有损坏。抬起时感觉很重，用手指按压胸甲两侧时，贝壳的肉很结实。抬起蟹身时，前脚不松弛下垂，腿关节有弹性，前脚与壳紧密相连。如果举起螃蟹时感觉轻，则腿、钳子和身体之间的连接松动，容易脱落，属于劣质螃蟹。
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