中医认为，螃蟹性味甘寒，对人的肝胃有很好的调理作用。蟹肉不仅滑腻腻腻，而且具有健胃消食、疏通经络、益气散瘀、清热滋阴等保健功效。它又肥又壮，老少皆宜。用它来做香辣大闸蟹真的很合适。
一，练习一
材料：大闸蟹500克、莲藕1个、生菜1个、酱油5毫升、洋葱30克、姜30克、大蒜30克、花椒
（青）50g、干辣椒50g、糖5g、白酒30ml、辣椒酱60ml。
步：
1. 蟹洗净，切开，用酒曲腌10分钟。青笋去皮，洗净切块。莲藕去皮，洗净切块。
2. 锅中加入油，稍微温热后，加入青椒和干红辣椒，炒香，加入葱姜蒜末炒香。
3. 倒入蟹肉块，翻炒至蟹腿变红，倒入青笋和莲藕块翻炒。
4. 加入辣椒酱、酱油、糖和盐，倒入适量的水（高度为锅内食物的1/3），盖上盖子中火煮2分钟，然后打开盖上盖子，用高温收集汤。
烹饪技巧
冷冻海鲜尽量在常温下自然解冻，不要泡在水里，否则会损失一些鲜味。腌制海鲜的麴酒比料酒好。除了去腥味外，还具有体香的作用。但不要腌太久，10分钟就够了。青椒是四川特有的花椒，辣而香。如果没有，你也可以用普通的花椒，但麻感没有那么强烈。辣椒酱，可选。老干妈辣酱也是不错的选择。这种方法也适用于其他原料，无论是肉类、海鲜还是蔬菜，都可以随意使用。
二、练习二
材料：大闸蟹500克、花椒末30克、辣椒油15克、香菜15克、小红辣椒三四个、盐10克、姜末5克、白糖5克、10克料酒5克，熟芝麻5克，淀粉5克。
步：
1.先用刷子把蟹洗净，去掉蟹脚和蟹爪，把蟹壳掰开。请注意，它是从无爪蟹的末端到有爪的末端。掰开后，把内腔脏的部分洗干净，然后用刀把蟹身切成两块四块，把蟹爪捣碎，把上面的都放进盘子里。
2. 小辣椒切小块，香菜切段，姜洗净切块，撒上料酒和盐的蟹盘，放入蒸笼蒸8分钟，然后关掉暖气。
3. 另取一锅，加入辣椒油，同时将花椒粒捣碎，再倒入一小片辣椒片，用文火慢火炒至香。
4.然后将蒸好的螃蟹和蒸好的汤倒入锅中。
5. 翻炒4分钟至浓稠。
6. 撒上芝麻和香菜即可食用。上桌后，你可以用筷子把螃蟹放回原来的形状。
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