豆的种类很多，有白豆、扁豆、云豆、青豆、豇豆等。为了防止中毒，我们应该在食用之前将豆类放入沸水中焯一下。豆类不仅含有多种维生素和矿物质，而且肉质又厚又嫩。做法也有很多，可以凉拌、油炸或腌制。其中，凉豆是很多人都爱吃的开胃菜。
<强> 1。杂豆和姜末
简介：青皮脆嫩，味道鲜美。
主料：绿豆300克。
调料：生姜5克，盐5克，香油5克，味精2克。
实践：
1. 将豆子洗净，放入一锅开水中焯一下，捞出摊凉，切成3厘米长的段，加盐装盘，与味精拌匀，腌制15分钟。
2. 鲜姜去皮洗净，切块，装盘，淋上香油，拌匀。
二、芝麻豆
材料：豆300克，熟芝麻适量，蚝油，鸡粉，糖，香葱油。
实践：
1. 将豆子挑洗干净，放入一锅沸水中煮至碎。
2.取出放入冷水中，沥干水分，切成小块放入大碗中，加入蚝油、鸡粉、糖、香葱油等调味。
3. 撒上熟芝麻，拌匀，装盘。
三、冷豇豆
简介：色泽翠绿，鲜咸爽口，是初夏名菜之一。
主料：豇豆250克、蒜末、醋、香油、盐、味精。
实践：
1、豇豆洗净，切成3厘米左右的段，放入碗中备用。
2. 将开水倒入盛有豇豆的碗中，浸泡至豇豆没有生味后，将豇豆捞出装盘。
3. 加入蒜末、醋、香油、盐、味精拌匀。
四、简单好吃的凉拌长豆
材料：长豆1斤、蒜末1汤匙、1/2茶匙、香油1汤匙
实践：
1. 长豆洗干净后，锅里的水烧开，加入长豆，淋一些色拉油和锅，烧开水，中火煮至豆子变成深绿色，然后试试看能不能吃, 不要煮太久 会煮黄的。
2. 沥干水分，用冰水浸泡后立即捞起，加入胡芦巴、香油、蒜末拌匀。
3、盖上保鲜膜，放入冰箱，想吃的时候拿出来。味道很好。
<强> 5。甜椒与豆子混合
简介：好吃又爽口。
材料：绿豆300克，灯笼椒10克，干香菇10克，盐5克，白糖5克，料酒10克，香油10克，味精2克。
实践：
1. 豆子洗净，打碎，入沸水中焯一下，捞出，放入冷水中冷却，装盘，加入一半精盐拌匀。
2、香菇泡水，洗净，切成丝。从红辣椒中取出茎和种子，洗净并切丝。
3、炒锅烧热后，倒入香油（花生油、豆油也可以）。油热后倒入糖和料酒。
4. 立即倒入红辣椒丝、香菇丝、剩下的精盐，翻炒几下，加入味精，翻炒均匀，倒入腌好的豆角，拌匀即可食用。
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