香椿是一种时令蔬菜。春天过后，我们的餐桌上就很难看到香椿了。因此，很多家庭为了长期享受香椿的鲜美滋味，腌制香椿。但很多朋友发现，腌制香椿时，香椿头更难腌制。那么，你知道如何腌制香椿头让它变得美味吗？
如何腌制香椿
每年春季清明节后谷雨前后，香椿幼芽开始采摘上市。此时的香椿叶厚而嫩，绿叶红香，可制成各种菜肴，深受人们喜爱。可惜这道菜季节性太强，下雨后不能吃。所以，把香椿芽腌一下，或者放冰箱冷藏，或者速冻后冷冻，就可以长久享受这个春天的美味了。
香椿腌制步骤
1. 采摘香椿芽。由于香椿含有亚硝酸盐，所以选择最嫩、最新鲜的香椿芽。长度约为 5-10 厘米。
2、清洗干净，锅内烧开热水，加少许盐，烧开水，将香椿倒入锅中焯烫，待香椿芽全部变绿后立即捞出，约1分钟。
3、取出用冷水浸泡10分钟左右，然后取出，挤出多余的水分，放在通风处晾干。
3、找一个合适的容器，放一层香椿，撒上一层盐。重复这个，你可以在香椿芽的茎上撒更多的东西。
4. 找一个锅盖。每隔一小时左右翻转一次，重复大约 4 次。第二天，用手揉搓腌香椿，然后盖上，静置20天后才可以吃。一年保存，冻结！
提示
1.选择质地最嫩最新鲜的香椿芽。香椿芽越嫩越鲜，硝酸盐含量越低，酸洗时产生的亚硝酸盐就越少。因此，有必要选择刚刚收获的最嫩的香椿芽进行腌制。当然，价格会略高一些。
2. 通过热烫去除硝酸盐和亚硝酸盐。在沸水中焯1分钟左右，可去除2/3以上的硝酸盐和亚硝酸盐，并能有效保持豆芽的翠绿色。香椿中所含的硝酸盐和亚硝酸盐远高于普通蔬菜，有产生致癌物的危险。即使是新鲜的食物也应该漂白约 1 分钟。
3. 用粗盐腌制。粗盐没有经过精细加工，保留了食盐最原始的营养和风味，而且没有各种添加剂，腌制食品不易变质。如果没有粗盐，也可以使用无碘盐。
4、如果想吃腌香椿芽，一定要腌制20天以上再吃，最好和富含维生素C的食物一起吃。
5.如果腌制时间过长或盐分过多，可先用水泡一下再取出，以去除多余的盐分。
6、用干净的专用筷子或夹子夹取香椿，避免油渍，边吃边吃，吃完后密封
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