肠粉是一种具有广东地方特色的食品，是广东很多地方的人都喜欢吃的一种食品。当然，随着人们生活条件的改善，很多其他地方的人也可以吃到饭团了。当然，香肠粉也可以在家里按照一定的食谱和制作方法制作。下面详细介绍一下香肠粉的制作方法。
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1. 方法一。
1、将500克老米（即1斤）与600克水混合，浸泡三个多小时（目的是让老米吸收
肠粉
适量的水，碾米浆更细腻，延长磨浆机的使用寿命）。
2、老米和水等量研磨，注意打浆速度要均匀，否则打浆机会发热，导致煮浆过多，影响肠粉质量。
3、将50克小麦淀粉与适量水混合，与步骤2中的米浆搅拌均匀。
4、生、熟浆打孔，生浆与熟浆的比例为10：1左右，加精盐。
5.先在抽屉里放一些花生油或烤鸭油，然后在抽屉里倒入适量的生熟果肉均匀铺开（可以加入肉末或者鸡蛋等），大概1分钟左右，用饭卷专用铲子将饭卷从前向后或从后向前拉。
特点：柔软滑爽，入口有弹性，色泽白甜，回味无穷。 （都城肠粉主要吃肠粉的味道，馅少，肠粉薄）
二、方法二
材料：绿豆芽、猪肉、粉丝。
1. 将猪肉剁成肉末，加入盐、鸡粉、少许糖和葱花拌匀，喜欢的还可以加些五香粉（图1）；
2. 将猪肉和绿豆芽薄薄地铺在粉丝上，小心地把粉丝卷起来，滚均匀（图2）。
3. 将米卷放入锅中，蒸10-15分钟左右（图3）；
4.蒸好后开锅，倒入准备好的酱汁，美味的腊肠就做好了！
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提示：
1、蒸米粉的布要选用白色的棉布，布的孔不能太大，否则会漏粉。
2.蒸面的时候也可以加肉末或者虾仁。如果你用红烧排骨或炖牛腩做酱汁，味道会更鲜美。
三、制作牛肉冰沙粉
肠粉浆材料：米粉130克、太白粉10克、承粉10克、水260㏄
馅料：牛肉片40克，豆芽40克
酱料：酱油100㏄、鲜味露1茶匙、鱼露1茶匙、蚝油各1茶匙、糖30克、葱/姜片各25克、蛋清1个、盐/鲜鸡粉1/3茶匙, 1/2 茶匙糖, 1 茶匙色拉油
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制作过程：
1. 将酱料材料用小火煮沸，滤出小葱和姜，只留下酱汁备用。
2. 先把牛肉片和调味料混合在馅料里，再加入豆芽，用筷子拌匀，做成馅料。
3、将肠粉原料的米粉、太白粉、澄粉混合，加水拌匀，过滤制成肠粉。
4. 将白纱布放在饭卷炉上，倒入200克饭团糊，将步骤（2）的馅料直线铺在饭团糊上，盖上盖子蒸3分钟，取出，滚圆趁热把它卷起来 长条，用刀切成3段，放在一个小盘子上，淋上酱汁即可上桌。
小贴士：饭卷炉是制作饭卷的专用炉具。如果是家里做的，可以用平底锅代替，但效果不如米卷炉。
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