鸡肉的做法有很多种，尤其是北方人喜欢吃鸡肉。可以说，鸡是客人来家时的一道大菜，而红烧鸡是一种美味的绿叶风味，无论是在餐厅里，都深受大家的喜爱。它也可以在家里制作。红烧鸡块的家常做法与餐馆的做法有些不同。一起来了解一下具体步骤吧。
材料
嫩鸡半只（约400克）、植物油50克、高汤30克、料酒20克、酱油20克、白糖10克、水淀粉10克、洋葱5克、5个生姜1克，八角4克，精盐2克，味精1克。
练习一
（1）鸡肉洗净，切上块，放入锅中，加少许酱油和料酒腌制20分钟；将葱切成段；将姜切片。
(2) 将腌制好的鸡块放入80%的热油中煎炸，去油控油；将鸡块放入碗中，加入酱油、精盐、高汤、葱、姜片、八角、糖，加入大火蒸笼30分钟。
(3)将蒸好的鸡块汤倒入锅中，将鸡块扣入盘中。将汤入锅煮开，用味精调味，加水和淀粉勾芡，收浓汤汁，即可上桌。
练习 2
1、鸡块洗净控水，倒入盆中，加入葱、姜、料酒、五香粉、甜面酱和盐，拌匀，腌30分钟，捞出控干，加入60%的热油一根一根在平底锅里煎至呈深黄色。
2. 炒锅放少许油，烧热，倒入糖、酱油、盐、料酒、葱、姜和少许水，煮沸后撇去浮沫，放入炸好的鸡块，汤煮开，小火慢炖至酥脆，取出鸡块装盘，继续煮原汤至汁液粘稠，浇在鸡块上，盛盘上桌。
原料：白条鸡1000克
1. 将鸡肉洗净，切成 6 分钱的块，用开水冲洗干净
2.炒糖色，锅里放50克油，加入30克糖，慢火炒至冒泡，有大气泡变成小气泡，变成褐色。倒入鸡肉和调味料（葱、姜、桂皮、干辣椒、八角，大火煎三分钟，肉变成暗红色；
3、加入适量盐，老抽一勺，醋1/5勺，10克，料酒两勺，鸡精半勺，清汤（冷水也可以）将肉浸入1-2cm，大火煮开（开始有味道）；
4. 然后转小火煮45-60分钟左右。这时候汤应该很少粘了（汤太多的话可以大火关汤），可以加点香菜或者青椒拌匀，出锅就可以了大约 2 分钟后准备好
红烧鸡块的做法：
1.先把鸡去皮，再去油，切块
2、锅中倒入水烧开，放入鸡肉焯烫一会，取出立即清洗，这样血腥味和腥味就可以去除了
3. 锅内倒入鸡油烧干，滤去油渣，倒入鸡块翻炒
4. 翻炒至变色，倒入料酒翻炒片刻，加入姜蒜
5. 炒香，倒入酱油，加入干辣椒翻炒
6. 加入青蒜梗翻炒片刻，然后倒入能盖过鸡肉的水，煮干
7.翻炒片刻即可上桌，然后加入香菜叶。
红烧鸡块小贴士：
1、适合普通人食用，特别适合老年人、术后、产后、病后、体弱者食用。但感冒发热、肥胖、高血压、高血脂、热毒疔疮者不宜服用。
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