芦笋是一种时令蔬菜，出土的白笋是白的，出土的绿笋是绿的。怎么做笋好吃？芦笋富含B族维生素、维生素A和硒以及锌等微量铁锰元素。芦笋还含有人体必需的多种氨基酸。芦笋比普通蔬菜含有更多的硒，接近富含硒的蘑菇。这种蔬菜建议大家多吃。
生产方式
清水竹笋的具体制作方法：
1、切头剥壳分级：用竹笋切头机将竹笋基部的粗老部分切掉，然后用刀将竹笋壳纵向切开，剥去竹笋壳用手剥壳，保留笋尖和嫩皮，按笋头直径分成100份。毫米或更多； 80 至 100 毫米； 80毫米以下三个等级。
2、预煮：大笋在沸水中预煮60-70分钟，中笋50-60分钟，小笋40-50分钟。如果不进行再烹调，每阶段的预烹调时间可延长10～20分钟。
3、冷却漂洗：竹笋煮沸后，用冷水迅速冷却，用流水或每2～3小时换一次水，漂洗16～24小时。
4、修剪：剪掉竹笋基部粗老纤维，用钢丝弓去除竹笋和基部节间绒毛，剪去伤口和斑点。 5、再煮：用纱布包住整条竹笋，不要把整条竹笋包起来。再煮条件：大笋用沸水煮15～20分钟，中、小笋煮10～15分钟，煮沸后用水冲洗一次，及时放入罐头。
6、分选： （1）整包：将竹笋、根尖、笋尖，形状完整，修剪整齐，大小大致均匀的竹笋放在同一个罐子里。 （2）拼装层次统一：允许形状不完整，纵断面保留为整体的1/2，保留竹笋和根尖，不同形状可混装。 (3)砌块产品：砌块长度为75-100毫米。 (4) 片装产品：片长40-50mm，宽20mm左右，厚2-4mm左右。
7、汤：在沸水中加入0.05-0.08%的柠檬酸（或无酸），罐内温度不低于85℃。
8、罐头：编号15173或15178，净重2950克，笋片1800-1820克，（每个罐头笋11个以上为一级，7至10个为二级，4至6个为三级等级，仅适用于整个包装。无限。汤加满）。
罐头号9116，净重800克，竹笋480克（每罐或切片少于4个），满满一汤。
罐号8113，净重540克，笋片340克（每罐不到4个），汤汁饱满。
9、排气与密封： 排气密封：中心温度70～80℃。真空密封：360 至 400 毫米汞柱。
10、杀菌降温：净重2950克杀菌方式（排气）：15′～45′～背压冷却/116℃。
净重800g 灭菌方式（排气）：10′～40′～10′/116℃。
净重540g 灭菌方式（排气）：10′～35′～10′/116℃。
上述杀菌后，及时降温至37℃左右。
微信扫码添加客服