口水鸡是四川的传统名菜。这道菜最有名的就是它的气味让人流口水，但想要做出美味的口水鸡，还是需要掌握一定的技巧。在这个过程中，先将鸡肉焯一下，这样可以有效去除鸡肉中的腥味，使鸡肉味道更鲜美，鸡肉更嫩。下面将介绍口水鸡的做法。
练习一
主料：小三黄鸡1只（300g）
材料：葱1根、姜3片、辣酱1袋、盐少许、花椒粒15粒、植物油2汤匙
实践：
1、鸡肉洗净，切成小块，加入姜片和葱花，加少许盐腌一会；
2.取一个干净的碗，加入辣酱。
3. 另一个锅烧热，加入两汤匙植物油，将油加热至70%，加入花椒、葱和姜爆香。
4. 用滤网滤去花椒、洋葱和姜，将热油倒入装有辣酱的碗中，搅拌均匀。
5. 在锅里烧开水。水烧开后，将鸡、姜、葱倒入锅中，烫一会去血。
6. 煮至鸡肉碎，立即关火，让鸡肉在水中浸泡10分钟左右，然后捞出，用水洗去泡沫，在冷水中浸泡5分钟，然后放在烤盘上装盘，淋上步骤4的红油，在鸡肉上撒少许葱花和花生碎。
练习二
主料：三黄鸡适量
调料：盐适量、酱油少许、醋适量、葱适量、姜适量、大蒜适量、料酒适量、辣椒粉少许、白糖适量、适量香菜
实践：
1. 将鸡肉洗净，切块。在水沸腾之前，将洋葱和姜料酒加入锅中。水烧开后，加入鸡肉，煮10分钟。烹调时间不宜过长，使鸡肉更嫩。煮熟的鸡肉应立即放入冷水中，最好是冰水。这样皮革细腻光滑，不易折断、变脆。
2、葱姜蒜洗净切碎。取锅，倒入油，烧至60%时，加入葱姜蒜爆香，熄火，倒入辣椒粉。沉淀后排出的油为红油。 （注：如果没有滤网，将葱姜蒜捞出，再将油倒入辣椒粉中。）
将鸡肉从冰水中取出，沥干，切成小块，放在盘子上。
3. 将两汤匙红油与酱油、盐、糖和醋混合，搅拌均匀，浇在鸡肉上。可以根据自己的口味添加一些
香菜、香葱、芝麻。如果没有，请不要添加它。
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