众所周知，银耳属于一类保健食材，生活中吃银耳的机会很多，尤其是在一些有营养的汤品中，银耳是很常见的。银耳含有大量的营养物质，不仅是蛋白质，还含有多种氨基酸，是人体必需的营养物质。但是银耳如果放一段时间就会变黄，这个时候还能吃吗？
1、银耳三年后会变黄吗？
银耳发黄的问题要认真对待，如果变质了就不能吃。
银耳的本色应该是普通的白色，根部呈淡黄色，味道无味或略带泥土味。优质银耳，耳花大而松，耳肉厚，色白或微黄，蒂无黑点，花形圆形，大而美丽。
变质变黄的银耳是黄杆菌污染所致。一旦变质，它就永远不会被吃掉。由于变质银耳中的毒素是黄杆菌米粉，没有有效的药物治疗，所以必须注意鉴别。食用会引起头晕、胃痛、腹泻等中毒。
2.银耳是黄色还是白色
银耳的颜色很好。
不同品质的银耳在感官知觉上有很大差异：优质银耳干燥、色白、肉质厚实、树冠圆形、直径3厘米以上、无柄、无杂质。普通银耳呈白色略带米黄色，全花，果肉略薄，直径1.3厘米以上，头部无柄，无杂质。劣质的白色或米黄色银耳，但不干燥，肉质薄，有斑点，有蒂，有杂质，花形不规则，直径小于1.3厘米。
银耳的本色应该是普通的白色，根部呈淡黄色，味道无味或略带泥土味；而用二氧化硫熏制的银耳则黄白色很明显，看起来像是雪白和特黄的对比，味道刺激。性气味。
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